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吃雪菜的季节,怎么做才好吃?

雪菜,又名雪里蕻,每个地方不同叫法不同,也有叫做雪里红,源与它在冬季雪地里还能生长的特性。这是北方的一种蔬菜,一般在秋冬季才有,因为到了秋冬季节,它的叶子会变为紫红色故名“雪里红”,所以也被误传为“雪里蕻”。

虽然现在冬季里也不缺蔬菜,可是,人们还是习惯了每到雪菜的季节,就把雪菜洗洗腌制一大坛,等着腌制好了炒肉炖鱼等。这是各地对于腌菜的热衷却从没削减,因为腌菜有着传统的独特的风味,是一种传承,是一种情感。特别是雪菜,更是得到很多人的喜欢,我们这里虽然是大西北,但是每年都会腌制,也是一种难得延续习惯。

雪菜的做法有很多种,新鲜的雪菜可以炒,拌、蒸、炖等,也可以煮面条,更可以炒肉,不少小吃店都有雪菜面条和雪菜米线等,想必好多人都吃过这两种小吃。其实它的营养丰富,有着解毒消肿,开胃消食,明目利膈的功效。

我们平时吃的最多就是腌制的多,因为腌制的雪里蕻最受欢迎,因为腌好的雪菜,色泽鲜黄,香气浓郁,酸爽可口,滋味清脆,鲜美可口搭配的食材也最多,做法也是很多种,比如雪菜炒黄豆,雪菜炒肉丝,雪菜炖豆腐,雪菜炖鱼,凉拌雪菜等多种做法,下面给小伙伴们分享自己做的雪里蕻家两种做法,希望大家能喜欢。

雪菜怎么炒好吃?

第一种《雪里蕻炒肥肠》

做法:把熟肥肠切段,把腌制的雪里蕻用凉水清洗,挤掉水分切小丁,姜切末,蒜苗洗净切段,红尖椒洗净切末,热锅凉油油热8成,下雪里蕻大火翻炒出香味,一定要炒出酸香味,这个味道特别重要,再下肥肠翻炒翻炒出香味出油,下姜末、蒜苗头、尖椒炒出香味,加味极鲜翻炒一会出香味,下蒜苗叶子、鸡精翻炒均匀即可出锅。

第二种《雪里蕻炒油渣》

做法:把雪里蕻用水清洗切末,葱姜切末,辣皮子用水泡泡切末,香葱洗净切末,油渣剁成末,热锅凉油加葱、姜、辣子炒出香味,下油渣翻炒出香味,最好把雪里蕻翻炒一会,炒出雪里蕻的酸香味,加味极鲜,鸡精、胡椒粉翻炒均匀,下香葱末拌均匀即可出锅了,特别的下饭开胃好吃。

干货分享——雪菜,这在南方地区很少见到,几乎没有,这是北方人专属的冬季蔬菜。尤其是腌制的特别爽口好吃。在《广群芳谱·蔬谱五》里面就有:“四明有菜名雪里红。雪深请有冻损,此菜独青。”看来古人也爱吃雪里蕻。

小贴士

1、新鲜的雪里蕻,炒之前必须焯水,这样味道好

2、腌制的雪里蕻,炒时候要特别炒出酸香味,这样在好吃下饭开胃。