天气热了，凉皮吃起来！
凉皮起源于山西汉中一带，是一道口味非常不错的小吃，尤其是夏天，
吃一碗凉皮，那种感觉非常不错，爽滑，香辣加上黄瓜丝的清香，真的
是吃不够的美滋味。
现在，就把凉皮正宗做法告诉大家，配方配料加详细做法步骤，喜欢吃的
拿走不谢。
第一步：盆中加入500克高筋面粉，加5克食盐，增加面粉的筋性。
再加入240毫升冷水和面，少量多次倒入，边倒边搅拌，
搅拌成面絮状。
然后上手揉面，揉成面团
盖上保鲜膜，饧发10分钟，
10分钟后，再次上手揉面，把面团揉上劲揉光滑。
然后盖上盖子，饧发40分钟。
第二步：40分钟后，面饧好了，开始洗面。
把饧好的面团取出来，放入大盆中，倒入凉水。
把面团放入水中浸泡5分钟，舒缓一下，然后用手抓洗，
用手反复揉抓面团，把面团抓烂，
然后另外准备一个大盆，把面粉水倒出，
再加入凉水继续洗，再继续倒。
这样反复7-8次。
洗到最后，水变清了，就可以了，剩下的一小团就是我们平时
吃宵夜喜欢吃的面筋。
第三步：把刚才洗面的面粉水用勺子搅匀。
用筛网把面粉水过两遍，这样做出来的凉皮更细腻，更光滑。
这样就可以了，把它放一边，等面粉沉淀，大约需要5-6个小时。
第四步：5-6个小时后，沉淀好的面粉水，表面是一层黄水，
把这层水倒掉。留沉底的面粉浆，用勺子把面粉浆搅匀，
把面粉浆取500克，放入另一个盆里，加入2克食盐，再倒入300克凉水，
像这样的浓度，才能做出凉皮，凉皮的成功与否，关键在面粉浆的浓度
第五步：模具刷油，方便脱模，
然后用勺子把粉浆搅拌均匀，舀一勺到模具里，
8寸的模具，一勺浆，摇晃均匀，
锅中水烧开，水开后，把它放进去，盖上盖子，大火蒸1-2分钟，
看着里面鼓起大泡后，就可以了，取出来，
然后马上放到凉水中冷却一下，
冷却后，取出来，在上面刷上一层薄油，
然后从边缘轻轻一扯，把凉皮脱模，很轻松就脱出来了，透亮有弹性
第六步：把凉皮两张 一起，用刀切成条，
第七步：把凉皮装到碗中，加入黄瓜丝，香菜，蒜水，
香菜，陈醋，一小勺白砂糖，芝麻酱，自制辣椒油，
然后，拌匀，就可以开吃了。
香辣，开胃，爽滑，真的特别好吃，比外面小吃店买的还好吃，
