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干切卤牛肉的家常做法步骤

腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹着,内藏丰富的牛筋,软硬适中,纹路规则,最适合做卤味。

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

牛腱子肉1千克 白萝卜半个

辅料

盐适量 花椒十数颗
三萘2~3粒 桂皮1块
八角2粒 生姜1块
白酒少许 五香粉少许
麻辣牛肉配料 秘制辣椒油适量
花椒粉适量 花椒油适量
白糖适量 生抽适量
麻油适量 熟芝麻少许
香菜2棵 葱1根
味精少许

干切牛肉的做法步骤

1. 牛腱子肉洗净;

2. 放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上,以去除血水;

3. 将浸泡好的牛腱肉捞出,擦干表面水渍,倒少许白酒在手上,将牛肉搓揉均匀;加2小勺盐继续搓揉按摩,以使盐均匀地分布在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后,盖上盖子腌制8小时(或一夜);

4. 将腌制好的牛腱放入砂锅中,加凉水,使牛腱肉全部浸泡于水中,大火烧开,撇去浮沫;加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时;特别提示:因为牛肉汤还要再次使用,所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉,只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。

5. 用筷子能插进牛肉即刻关火,盖上盖子,让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干;

6. 卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜,就十分容易切片了!

7. 先拌一个麻辣牛肉:用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油;

8. 香菜、葱洗净切成段和丝;

9. 与干切牛肉片拌匀;

10. 装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了,很正宗的川味哦。

11. 至于卤肉的牛肉汤,当然不能浪费了!将汤过滤干净,加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤,洒点香菜青蒜末,摆上切得厚厚的牛肉片,再加点兰姨的秘制辣椒油,家常版的干切牛肉面就隆重登场了。

12. 来个特写——不要太华丽丽哈

小贴士

1、卤制牛肉时间不宜过长,以能插入筷子为宜,过软会导致牛肉散烂切不成形,影响品相与口感;卤好的牛肉不要急于捞出,放在汤卤中焖至自然冷却,一方面可以使牛肉进一步软化,另一方面也使牛肉的水份得以充分的保留,不至于过分干硬;

2.卤好的牛肉最好放到冰箱中冷藏一夜,这样就可以切成很薄的片了。

3、卤牛肉的汤卤是上佳的面条汤头。如果过咸,可以分成几份冻在冰箱里,每次加适量的水稀释后使用也不错。