说明书大全网 - 海量说明书在线查询
手机版  |  网站地图

给大家分享一道水煮酸菜鱼的做法 最正宗的做法

食物清单:

原料:准备鲤鱼一条, 泡菜适当

辅材:白胡椒粉一勺、 鸡蛋清大半个 、朝天椒、 麻椒、 葱、 干淀粉 、植物油或者猪油 、盐

水煮酸菜鱼的做法流程:

(1)鲤鱼清洗干净,下边和上边各放一块干净的餐巾纸,用刀从背脊处切成两半。

鲤鱼清洗,用刀切掉鱼内脏和鱼鳃,留鱼的其他部分。

(2)去掉鱼头、鱼骨头清洗后留下一部分,多洗几次。

鲤鱼洗干净没有鱼血后,下边放一块干净的餐巾纸,用刀斜40度切,从尾端逐渐切到鱼头,方位是刀刃口朝鱼尾端,鱼肉切成片,鱼片厚2~4毫米。

(3)切好的鱼片放入盘子里,加2勺子竹盐用手搅拌一遍后,加水不断漂洗成晶莹剔透透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,那样肉质非常鲜美,并且爽口清新。

(4)洗完的鱼肉再加一勺盐、一勺白胡椒粉、大半个鸡蛋清、三勺干淀粉腌制,拿手细心不断抓拌匀称,静放20分钟。

(5)泡菜切成条状加水洗一下水。朝天椒切成圈状和麻椒放在一起。鱼头骨、鱼片准备好,生姜切成片。锅中放猪油开火炒香葱和蒜,放入切好的鲤鱼头、鱼身、鱼骨、鱼片等炒一分钟。

(6)放进泡菜再次炒一分钟,加一定量的沸水。大火烧开,温火煮20分钟到鱼头汤泛白,加入4勺竹盐。把汤中的料都捞出来铺在瓷碗里。

(7)用大火烧鱼头汤,鲤鱼肉一点点放进,摇晃锅,最里面的鱼肉最后捞起来放到碗上边,过滤鱼头汤倒入碗中。

(8)锅中下油,冷油的过程中就放进麻椒和切好的辣椒圈,小火炒,留意看朝天椒,加一点麻酱炒至偏黄且光亮干酥。留意观察,别炒得过火了。

(9)麻椒和朝天椒捞起来放到鱼肉上,青小辣椒撒在鱼肉上。锅里油用大火烧至冒白烟,浇在鱼肉上就可以。浇油这一阶段很重要,一定要把油烧开至冒白烟,目测会有白烟持续出现。浇上来吱啦一声响才够劲。

注意事项:

鲤鱼清洗,刀歪着切鱼片到鱼头和鱼肚,剩余净鱼类,洗完的鱼肉加一勺竹盐、一勺白胡椒粉、大半个鸡蛋清、三勺干淀粉腌制,用双手细心不断抓拌匀称。静放20分钟。泡菜切成条状用水清洗2次。朝天椒切圈状和麻椒放在一起。鱼头、鱼骨、鱼片准备好,生姜切成片。麻椒和朝天椒用油炒一下捞起来放到鱼肉上,青小辣椒撒在鱼肉上。