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挂面可以用来炒面吗 ,不要煮过就炒,多加2步,不坨不粘锅,根根分明


做炒面一般是用手擀面,比较有嚼劲,而且炒起来不容易粘锅。但是大家家里不可能一直准备着手擀面,要是突然想吃炒面,自己做面条吧,难度太大,北方家庭都不一定每家都会做,更别说是南方人了。其实做炒面用挂面也是可以的,不一定非得用手工面,只要掌握好火候,炒细细的挂面也不会坨,也不会粘锅。只要多加这两步,包你炒出来的挂面根根分明,还特别滑爽。

1、面条过凉水

其实不管是手擀面,还是挂面,要炒来吃的话,都需要煮软以后过凉水再炒。千万不要一煮好就放进锅里炒,因为面条刚煮好的时候,表面有很多淀粉,非常容易糊锅。

另外,刚煮好的面条非常柔软,表面烫烫的,浸过凉水以后,面条会变得坚硬一些,更耐翻炒。这样做出来的炒面就基本上不会粘锅了,要不然,无论你用多好的不粘锅,面条照样粘到你怀疑人生。

2、煮好的面条拌香油备用

还有一种特别好的面条防粘方法,那就是面条煮好以后,不管过不过凉水,都可以倒一些香油进去拌匀防止粘连,非常有名的热干面也是用的这个方法,我们吃热干面的时候,面条虽然是干的,却从来不会坨成一团,就是因为面店老板在面条煮至半熟的时候用香油充分拌匀了。

加了香油搅拌的面条不仅不会粘锅,而且炒出来会特别香,因为面条里已经有了芝麻油的香味,吃起来层次非常分明。

提前煮面的时候,把面条煮到七八分熟就可以捞出来了,因为挂面比较细,如果煮太熟的话,后续放到锅里炒很容易把面条翻炒断掉,这样就算前面做足了功夫,面条照样也是断掉卖相不好。

而且后面炒的时候也可以通过加热把面条焯熟,所以不用担心吃起来不熟。炒面条的时候,尽量先在锅里把配菜炒熟,这样面条下锅只需要翻炒一两分钟就可以出锅了,目的是将面条与配菜翻炒均匀,以及把面条完全炒熟。

如果还要等面条下锅后才能慢慢炒熟配菜,那你这碗炒面肯定很容易炒糊掉。我们在做炒面的时候一般都是先把配菜炒得差不多,再加以调味后再放面条的。