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家用烤箱怎样烤鸡配方及详细做法


家用烤箱制作芝麻烤鸡配方及详细做法

主料:三黄鸡一只约1250克。

腌制配料:花雕酒30克、鸡精15克、食盐15克、盐焗鸡粉10克、沙姜粉10克、五香粉10克、白胡椒粉8克。

腌制蔬菜料:大蒜瓣100克、香葱50克、大葱50克、生姜50克、香菜30克。

配料:鸡蛋清一个、白芝麻适量。

脆皮水:白醋200克、大红浙醋150克、麦芽糖25克。

详细制作步骤:

1、把三黄鸡腹腔内清理干净,砍去鸡爪,清洗干净,控干水分,备用。

2、把大蒜瓣100克、香葱50克、大葱50克、生姜50克、香菜30克放入搅拌机或者料理机中打碎,备用。

3、把处理好的鸡放入盆中,然后再把打碎好的蔬菜料和花雕酒30克、鸡精15克、食盐15克、盐焗鸡粉10克、沙姜粉10克、五香粉10克、白胡椒粉8克,用手揉搓均匀,特别是腹腔中要涂抹到位,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏腌制至少3小时,备用。

4、锅中加入适量清水烧开,然后把腌制好的鸡放入沸水中快速汆烫一遍鸡皮,然后提离沸水,待腹腔中无水时再次放入沸水中,以此类推三次。然后放入冷水或者冰水中断凉,取出,控干水分,备用。

5、盆中加入白醋200克、大红浙醋150克、麦芽糖25克,搅拌至麦芽糖溶解后把处理好的鸡用脆皮水浇淋一遍,然后挂起来晾至表层无水分,备用。

6、碗中打入一枚鸡蛋,用鸡蛋清把风干后的鸡均匀涂抹一遍鸡蛋清,然后撒上白芝麻,均匀的撒满白芝麻,然后再风干两小时,备用。

6、把处理好的鸡放入烤箱烤架上,先用上下火190°烤30分钟,然后改为上下火250°烤20分钟后即可出炉实用。