【蒜苗炒腊肉】
【烹饪食材】腊肉，食盐，蒜苗，生姜，干辣椒，胡椒粉，鸡精
【烹饪步骤】
1、蒜苗炒腊肉，这样做出来的腊肉咸香适中，不干不柴，非常好吃，越嚼越香。咱们一起来准备一下蒜苗炒腊肉的烹饪食材，先准备一大块腊肉，能吃多少准备多少，准备完腊肉之后，再准备适量的食盐，一小把蒜苗，一大块生姜，3~5根干辣椒，一勺胡椒粉，一勺鸡精。这些烹饪食材就是蒜苗炒腊肉所有需要用到的，准备完成之后即可开始蒜苗炒腊肉的烹饪了。
2、先将准备好的腊肉取出来，把它放在水中清洗一下，先把表面稍微清洗干净。在清洗腊肉的时候一定要用温水，因为腊肉在熏制过程中表面会留下灰尘和烟灰，用温水很容易就能够将它清洗干净了，将腊肉简单清洗一下之后控一下水先放到一旁，然后咱们向盆中倒入适量的清水。
3、接下来在清水中加入两勺食盐，并将它们搅拌均匀，接下来把腊肉放入到盆中用盐水浸泡一下，腊肉熏制风干过程比较长，盐水中的钠离子可以分解肉质，降低肉的咸度，所以在炒制前要用盐水提前浸泡，这样腊肉吃起来就不那么咸了，清洗干净之后控水捞出。
4、将浸泡后的腊肉凉水下锅煮15分钟，经过煮制可以让腊肉肉质变软，这样吃起来不干不柴，不会发硬，也可以进一步稀释腊肉中的盐分。接下来咱们把蒜苗择干净，然后将它清洗干净，接着将蒜苗切成段，把蒜苗白和蒜苗叶分开放到盘中备用。
5、再把准备好的生姜取出来，将生姜切成片，再切丝装入盘中，然后再加上适量的辣椒干。15分钟之后将腊肉取出来放凉，然后切成薄片装盘待用。起锅不用放油，直接把腊肉片放进去用中小火慢慢翻炒。
6、在翻炒的过程中，腊肉的油脂很快就出来了，油脂出来了之后加入姜丝和辣椒干翻炒一下，炒出香味，然后下入蒜苗白翻炒，将蒜苗白炒软，接着加入适量的胡椒粉，鸡精翻炒均匀，然后加入蒜苗叶翻炒到断生就可以关火出锅了。美味的蒜苗炒腊肉就这样完成了，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、一般来说腊肉是比较咸的，用食盐水浸泡一下，可以降低它的咸度，用清水浸泡就没有这样的效果了。
2、炒腊肉的时候用中小火，而且不要放油。
