今天做一道席面上大家都爱吃的蒸菜——梅菜扣肉。今天做的是家常版的梅菜扣肉，调料都是日常家里常备的，所以简单方便易操作，马上春节要到来了，与家人一起共享这道美味吧。
梅菜扣肉成品
梅菜扣肉
材料：五花肉两斤，梅菜半斤。
调料：大葱一根，姜一块，沙姜八角各一个，香叶三片桂皮一块，料酒两勺，酱油两勺，蚝油三勺，糖色1勺，白胡椒粉少许。
制作方法：
1、五花肉冷水下锅，放入大葱段姜片和一勺料酒，煮开去掉浮沫，放入沙姜八角各一个，香叶三片桂皮一块，加点儿食盐，煮半小时。梅菜开水泡一下清洗几遍，清洗干净后切碎。
冷水下锅的五花肉
清洗好的梅菜
2、煮好的五花肉用多根牙签在表皮扎孔，孔越多越好，扎好孔后抹上酱油（上色）。锅里倒入大量油，放一个蒸格在油里（蒸格的作用是防止五花肉粘锅底），将上色好的五花肉皮朝下放入油锅，盖上锅盖开火炸制，直至起虎皮。
五花肉上色
炸虎皮
3、炸起虎皮的五花肉放入煮肉的水中浸泡二十分钟。准备一个盆，放入调料拌匀（料酒一勺，酱油两勺，蚝油三勺，糖色1勺，白胡椒粉少许）。虎皮五花肉切成薄薄的厚片，放入盆中拌匀腌制十五分钟。梅菜用少许油加点姜葱末煎至水分蒸发，散发梅菜香味。
腌制中的五花肉
煎后的梅菜
4、将腌制好的五花肉，一片片摆盘，铺上煎好的梅菜。放高压锅里蒸四十分钟。拿一个盘子将梅菜扣肉倒过来翻一面，软糯回香梅菜扣肉即成。
摆盘
梅菜扣肉成品
