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绿豆汤熬成红色是什么原因 ?或和3个原因有关!3个小妙招绿豆汤不变色

夏天,气温升高,人体易出现燥热、烦闷、中暑等现象,如果此时能来一碗绿豆汤,那便是极好的享受。关于绿豆汤,南北方也有着不同的样子,北方人说绿豆汤是红色的,南方人却对红色绿豆汤感到好奇,这究竟是怎么回事?

绿豆汤为何会变红

①和北方的水质有关

绿豆是绿色的,但是煮出来的绿豆汤却成了红色,很多人觉得是变质了,不能再喝,其实并不是。绿豆汤变成红色,多和水质有一定的关系。绿豆皮中含有丰富的多酚类物质,呈酸性,而北方的水多呈碱性,绿豆中的多酚类物质和水里的碱结合,就会使汤变成红色。

②添加了食用碱

南方的水也呈酸性,两种酸性的东西结合,并不会发生反应,所以南方的绿豆汤一般不会变色,依然是绿色的。当然,也有人为了让绿豆更软、更烂,会在煮绿豆汤时加一些食用碱,那么煮出来的绿豆汤也会是红色的。

③与空气接触时间长

如果绿豆汤煮好了,此时把锅盖掀开,或者将煮好的绿豆汤完全暴露于空气中,绿豆汤的颜色就会慢慢地变成红色。这是因为,绿豆汤中的多酚类物质和氧气接触的时间比较长,都被氧化了。

绿色的绿豆汤解暑更好

其实,不管哪种颜色的绿豆汤,都是可以喝的,但要想让解暑、清火的效果更好,那么还是要首选绿色的绿豆汤。因为,绿豆汤之所以具备解暑清火的作用,都是因为里面的多酚类物质,而红色的绿豆汤多酚类物质已经被氧化破坏了,那么解暑效果自然会差一点。

绿豆汤这样煮不变色

①使用纯净水煮,而非自来水;

②若使用自来水煮,可添加一些白醋或柠檬汁;

③煮的时候尽量避免不停地掀锅盖,可选用高压锅、电饭煲煮。