【手把肉】
所用食材:带骨羊肉五斤（羊肉数量按己所需），精盐20克，韭菜花适量
——制作方法
①把新鲜的带骨羊腿肉用水先清洗一天下，去掉羊腿肉表面的羊毛和杂质，然后用刀把羊腿肉分割成两段，再把羊腿肉的表面切上大小均匀的刀口，这样羊腿肉熟的更快。
②将处理好的羊腿肉放在锅里，加入冷水浸泡十几分钟，这样可以去除羊肉中的一部分残留血液与粘液，让羊肉吃起来少一些膻味。
③锅中加入冷水，把浸泡过后的羊腿肉放在锅中，打开炉火把水烧开，锅里面会浮出白色的沫状物，这些是羊肉中残留的粘液与血水，我们用勺子将它们撇干净就可以了，否则会影响手把肉的制作成品效果，看起来不美观。
④锅中的浮沫撇干净以后，把食盐放入锅中，然后把火关小，让锅里面的水处于似开非开的状态，大约煮制十五分钟后即可成熟。
⑤手把肉煮好以后，我们准备一个托盘，里面铺点生菜叶，再配上一些韭菜花酱，就可以享受美味的手把肉了。
小贴士:煮手把肉时，最好选用羔羊排骨或者羊前腿，因为这两个部位的羊肉比较薄，肉质也肥瘦相间，同时也很易熟。在煮制手把肉的时候，不要让锅中的水沸腾，小火慢煮就可以了，这样煮出的手把肉比较嫩，口感也更好，尤其配上韭菜花食用，味道真是美极了。
