切过洋葱的人都有被呛得流眼泪的经历。这是因为洋葱里含有一种催泪的物质叫作蒜胺（ān）酸酶（méi）。平时它“跑”不出来，但只要洋葱被切开，细胞受损，它就会转化为一种气体状的化学物质挥发到空气中。当这种化学物质与眼睛接触后，便会刺激人眼部角膜的神经末梢。于是人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，把这种刺激性物质冲走。
那么怎样切洋葱才能不流眼泪呢？
第一种方法：我们在切洋葱的时候在案板旁边准备一碗清水，这样切洋葱就会减少眼部受到刺激。
第二种方法：可以将洋葱对半切开，然后把它放在凉水面浸泡两分钟，再切的话就不会辣眼睛了，这样因为洋葱中的物质是蒜氨酸酶，这种物质就会有一大部分溶解在水中。
第三种方法：我们将洋葱放在冰箱的冷冻层里进行冷冻，等洋葱还没有结冻的时候取出来，这样再切就不会那么辣眼了，并且切的时候在刀面上涂上一些水，也可以缓解辣眼的现象。
