诀窍1、焯水之前必须冲水去腥。
很多朋友把肉买回家，不管是什么肉，冷水下锅，加点葱姜料酒直接焯水了，其实这种做法是错误的。咱们不管买什么肉，买回家后一定要放在水管下面，冲洗上个5到10分钟，这样才能从源头处，去掉肉中的血水，炖出的肉，腥味会大大减少，并且肉汤更加清澈鲜美，所以这一个诀窍，大家一定要记好。
很多朋友买回家的肉，喜欢直接放锅里焯水，其实这种做法是非常错误的，焯水之前，咱们一定要将肉剁小一点，这样才能够充分的焯掉里面的血水，比如说猪蹄，一定要剁开焯水，排骨，也一定要剁开焯水呀，这才是炖肉不腥不柴的关键，这一个诀窍，咱们大家也要记好。
很多朋友把肉类焯水后，喜欢捞出来直接放进清水里，然后加生抽老抽，葱姜大料就开始炖了，这种做法也是错误的。焯完水后的肉类，一定要等锅里葱姜八角用油炒香之后，然后下锅煸炒3到5分钟，目的是，让肉块吸收葱姜，料头的香味，炖出来的味道更香，还有就是让肉的表皮急剧收缩，锁住里面的鲜味和营养，炖出来的肉才不至于发柴，所以这一个诀窍，大家也要记好。
很多人炖肉发腥发柴的原因，就是出在了这一步，炖肉时不能一开始放盐，而是要等肉炖到中途再放盐调味，因为提前放盐，盐会渗透进肉块里面，导致炖出的肉块过咸，口感发柴，所以一定要等炖到中途，再放盐调味，而且也不宜放得太多，因为炖肉的汤，会越炖越少，越来越咸，所以咱们只需少放一点盐，调味即可，所以这一个诀窍，大家也要记好。
很多朋友在炖肉的时候，比如说炖排骨，炖鸡肉，炖好之后尝着味道可以了，就直接出锅了，其实这时候肉块，还没有完全入味，咱们炖好之后，关火盖上盖子，再焖个5到10分钟，这样再盛到盘子里，味道更香更浓郁，口感更加鲜嫩，不腥不柴，所以这个诀窍，大家也要记好。
