“话梅排骨”听上去好像有点黑暗料理的意思，其实这个做法会使排骨意想不到的好吃，如果您信任我，就请尝试一下，绝对不会让您失望的。 一般要想使肉达到软烂的口感，至少需要小火炖1.5小时以上，加一些醋或者山楂，会促使肉类快速软烂，但由于用量有限，提速效果不明显。
所以，1000克排骨，加入一整包九制话梅（听上去好像蛮吓人的，但不会酸哦），从排骨炒完糖色加水正式开始炖煮算起，大火3分钟煮开，转小火盖锅盖炖40分钟，再开盖转大火7分钟极速收汁，仅用50分钟，排骨就可以达到口感软烂的程度。再加上之前的准备工作和排骨焯水的时间，顶多1小时。
做为一枚忙碌的上班族，您只要整合好时间，先把排骨炖上，然后淘米蒸饭，再简单炒个快手小素菜，1小时绝对可以开饭啦！
当然，说了这么多，加话梅不仅仅是为了炖排骨提速，最重要的是味道独特，不油腻。排骨吸收了话梅的甘甜，但又不会感觉到酸，炖煮后的话梅，大大中和了酸度，非常好吃，搭配排骨很解油腻。
原料：
排骨1000克、九制话梅1包、鸡精适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、盐适量、料酒适量、花椒适量、大葱段两段、辣椒适量、小葱碎适量、八角两粒、姜片两三片、香叶两片、丁香四五粒
1. 所有主要材料
2. 排骨冷水下锅，加大葱段、大姜片、料酒，大火煮开转小火煮5分钟，去除排骨血沫
3. 焯好的排骨捞出备用
4. 把八角、花椒、丁香、香叶、辣椒全部装入调料盒
5. 锅中加底油，加适量糖，小火加温炒糖色
6. 等糖全部融化，开始冒大泡后
7. 马上下入焯好的排骨，大火炒出糖色
8. 加入没过排骨的热水（注意要加热水，如果加入冷水，冷水与热排骨一接触，使排骨极速降温，排骨不容易炖烂，而且不利于炖出排骨中的油脂），加入调料盒、葱段、姜片，再加入老抽、生抽、盐、鸡精、料酒适量。
9. 1000克排骨加入一整包九制话梅，大火煮开，转小火
10. 盖锅盖，小火炖45分钟
11. 45分钟后，用筷子可以顺利插入肉中，就证明排骨已经软烂了（加入话梅可以促使排骨迅速软烂）
12. 开大火迅速收汁，使排骨更加入味，当汤汁粘稠时关火出锅
13. 好吃的话梅排骨就做好了，出锅后撒一把小葱碎，开饭啦
