无论是腊肠、还是腊肉，越嚼越香那股劲真的是超级过瘾，但是做不好的话，很容易发干发硬、不好嚼。别的不说，肯定不少人，直接把腊肠切切就炒了，反正好吃不好吃，你心里肯定有数，我也肯定知道这么做绝对的错。
今天，就教大家简单1招，轻松解决腊味干硬发柴的难题，保证做出来圆润饱满、鲜香流油。
【木耳炒腊肉】
1.腊肠千万不要直接炒，第一步是蒸，把腊肉放入上大气的蒸锅里面20分钟，这一步至关重要，既能蒸发出腊肠的盐分，还能使腊肠变得软嫩。
20分钟以后我们把腊肠取出来看一下，油润饱满、透着一股子软滑，把它放在一边晾一会。
2.提前泡发的木耳，去除硬根后撕成小朵。
再准备青红椒各一个，切成三角块，用来搭配颜色。
3.这个时候腊肠也晾凉了，斜刀切成片，可以切厚一点吃着更过瘾。
4.烧半锅开水倒入木耳汆煮一下，去除土腥味，再倒入腊肠一起煮，去除多余的油脂，然后一起倒出来，顺便把青红椒烫一下，方便一会炒熟。
5.锅内烧油，放入葱姜、干辣椒开小火爆香，加入辣妹子、蚝油把酱料炒香，然后淋入一点清水，加入味精、少许白糖、鸡粉，这里不需要放盐了，酱料和腊肠都是咸的。
6.然后把所有的食材一起倒入锅中，转大火快速翻炒30秒钟给食材入味，最后淋入水淀粉和香油，继续翻匀后即可出锅。
好了，这道鲜香下饭的木耳炒腊肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
