原材料准备
主料 风干羊 2000 g
配料 干千张 50 g、香菜 20 g
调料 盐5g、味精3g、白糖5g、猪油 10g、老抽6g、蚕豆酱 10 g、胡椒粉3g
干红椒 3 g、花椒3 g
辅料 葱 10 g、姜 10 g、蒜 10 g、面粉 20 g
刀工处理
运用直刀法将葱改刀成2cm长左右的段备用。将姜、蒜分别改刀成小块，干红椒、花椒切碎备用。
1.采用直刀法将煮熟的羊肉改刀成 4~5 cm 长的条状。
2.将改刀后的羊肉撒入面粉拍粉。
3.将干千张放入沸水中焯至成熟。
烹调、成菜
4.锅中置油750g，烧至五成热左右下入羊肉条炸至金黄酥脆捞出。
5.锅中置油15g，烧至三成热左右下入干红椒、花椒、蚕豆酱煸炒出香味,再放入千张。放入老抽猪油、盐、白糖调味上色后垫入砂锅底部。
6.锅中置油15g，烧至三成热左右下入干红椒、花椒、葱、姜、蚕豆酱煸炒出香味，再放入羊肉翻炒，加开水，放入老抽、盐、白糖、胡椒粉、味精调味上色，撒入葱、蒜后盛装。
7.将原汁浇入砂锅，撒入香菜。
8.成菜。
在去除或降低羊肉膻味的同时，要注意保持羊肉的鲜香味。
