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白水鸡怎么煮才好吃?这种做法,肉质鲜嫩口感好,估计都没吃过

大家好,今天给大家分享一道非常好吃的家常菜肴“白水鸡肉”,鸡肉皮黄肉白,肉嫩鲜美,口感十分紧实。既保持了鸡肉原汁原味,同时鸡肉吸收了调料的香辣味道后,食之别有风味。


说起白水煮鸡肉,就让人想起白斩鸡和口水鸡了,白斩鸡又叫白切鸡,它是一道中华民族特色菜肴,在南方菜系中普遍存,因其形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口,是一道非常有特色的菜肴。


其实它们都有相似的地方,基本上都是用童子鸡(小公鸡)清水煮完后,切成块然后浇上调制的料汁就OK了。其实口味基本上也大同小异,做法上就是稍微不同罢了!下面就来看看我的这道“白水煮鸡”的具体做法吧!

【制作主料】:童子鸡大腿一个

【煮鸡肉调料】:料酒5克、姜几片、香葱2根

【制作料汁】:熟花生50克、大蒜3瓣、生抽5克、盐2克、不同2克、芝麻酱5克、熟芝麻3克、辣椒油10克、陈醋3克

——制作方法和步骤——

【步骤一】:将买来的鸡大腿处理干净,然后将鸡屁股以及鸡爪部分去掉,我们把鸡大腿放入清水中泡30分钟,把血水泡掉。


【步骤二】:然后凉水下锅后依次放入姜片和香葱2根,倒5克料酒,然后开大火烧开。大火烧开后转小火煮10分钟左右,然后我们关火浸泡30分钟。


【步骤三】:然后将鸡大腿拿出放入冰水中泡8分钟左右,泡完后捞出凉干鸡腿表面的水分,然后用刀剁成1cm宽的块,一定要快刀,要不会剁得不成型哦,然后摆放到盘子里边备用。


【步骤四】:我们开始制作蘸料,把熟花生米去完皮,放菜板上用刀拍碎后用擀面杖把花生米擀成花生碎备用。


【步骤五】:我们把大蒜拍碎后剁成蒜末,然后和花生碎一起放入小碗中,然后依次放入生抽5克、盐2克、不同2克、芝麻酱5克、熟芝麻3克、辣椒油10克、陈醋3克,然后放入30克左右的煮鸡肉的汤汁(汤汁要放凉)搅拌均匀,这样蘸料就制作好了。


【步骤六】:我们把调好的料汁浇到鸡腿上然后撒上熟芝麻就OK了!


这就是做好的“把水鸡肉”成品图。


——制作技术总结——

以上就是白斩鸡的制作方法了,如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下,不过要注意以下几点

(1)鸡肉品种的选择,最好是3个月以上6个月以下的三黄鸡(童子鸡),没有略过。

(2)其次就是在处理鸡的时一定要把鸡的杂质清理干净,要用清水浸泡去血水,可以很好的去腥。

(3)我们再煮的时候,一定要凉水下锅,这样可以把鸡肉里边的血水慢慢煮出来。

(4)煮的时间不能太长,10分钟就可以,然后关火用余温焖制熟就可以,要不然肉质变老,掌握好这些后就可以做出鲜嫩可口。

(5)泡熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆Q弹。

(6)白水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜欢麻辣和其它调料的可以根据自己的喜加减。