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无骨鸭爪怎么做好吃?教你正确做法,味道鲜美,别错过哦



食材:无骨鸭爪600克,姜,蒜,八角,香叶 ,小米椒,豆瓣酱,芹菜根50克,生抽,蚝油,料酒,啤酒,白糖,鸡精,胡椒粉,盐,油



做法:

1、姜切片,蒜对半切开,葱打结,小米椒切粒,芹菜斜刀切段

2、无骨鸭爪切开两半,用清水泡洗干净

3、鸭爪冷水下锅焯水,放入适量料酒、几片姜片、葱结,水烧开后焯水两分钟,捞出清洗干净控干水

4、锅烧适量油,放入姜片,蒜,小米椒翻炒爆香。加入一勺豆瓣酱,慢火爆香

5、把鸭爪放入翻炒爆香,锅边淋入料酒,炒出酒香味

6、锅边淋入两勺生抽炒出香味,加入一勺盐和蚝油,加入少量胡椒粉和鸡精粉翻炒均匀

7、倒入一瓶啤酒,放入八角,香叶,烧开后转中小火焖15分钟

8、焖15分钟后放入芹菜,转大火一边翻炒一边收汁,芹菜炒至断生后即可出锅



技术总结:

1、无骨鸭爪基本上都是冰冻的,买回来要先解冻,再冷水下锅配合料酒,姜片,葱结焯水去腥味

2、芹菜可以吸收鸭爪的腥味和增香,出锅前再放芹菜最好

3、先爆香料头再放鸭爪爆香,然后锅边淋入料酒更容易吸收酒香味