3诀窍
一、先用冷水泡2个小时
是不是大家都有点迷茫了，炖羊肉不就是冷水焯水吗。怎么还需要先泡2个小时呢？其实炖羊肉一定要用开水焯水的，这就需要提前用冷水将羊肉泡2个小时了。因为这个冷水不仅能够去除羊肉中的血水，还能使羊肉被洗得更加干净，并且能够很好的保持羊肉的鲜嫩程度，能够使羊肉炖起来口感更好一点。
二、放小茴香、白芷
其实炖羊肉，放小茴香和白芷是必不可少的香料了，因为白芷和小茴香是炖羊肉时的黄金搭档，在炖羊肉的时候加入适量的白芷和小茴香，可以很好的减轻羊肉的膻味增加羊肉的鲜味，让羊肉和肉汤变的鲜香。
三、出锅时放盐
原来炖羊肉的时候，放盐的时间点把握不好，羊肉就会变得又老又柴。由此看来，炖羊肉时，放盐的时机也非常关键，难怪把握不好炖羊肉的味道就有些怪，并且还会有很浓重的腥膻味。这个时候出锅时放盐才是最正确的烹饪方法，因为在炖至的时候放盐，会破坏羊肉水分，让羊肉变得又老又柴，所以提醒大家要记得出锅时再放盐，这样羊肉的香味才会被全部催发。
3不加
一、不加花椒
炖羊肉时是不加花椒的，我们都知道羊肉性燥热，然而花椒它也属于性热，两者相加就是大热的药，不适合食用。另外，不加花椒，要不然炖出来的羊肉肉质变硬，并且也会影响羊肉鲜美特点的。
二、不加大蒜
炖羊肉是不可以加大蒜的，因为大蒜本身就带有辛辣味，用大蒜做料头的话，做出来的羊肉会影响味道就变得很难吃了。其次就是羊肉和蒜都是热性食物，而且蒜味浓，会遮挡羊肉的味道，还有两者同时食用会造成胃部不适、烧心等情况。
三、不加八角
很多人在炖羊肉时会加八角，其实炖羊肉是不能加八角的，常言说“猪不椒，羊不料，羊不姜，牛不韭”，首先这里说的“料”就是大料的意思，也就是我们常用的八角，因为在烹饪羊肉的时候，八角会影响羊肉的鲜味，而且炖煮时间久了，羊肉汤的颜色会变黑，不再是奶白的颜色。
