一、 炖肉
在做炖肉的时候，放盐的时机很重要，如果盐放早了，炖出来的汤和肉会变得又老又咸;如果盐放多了，不易入味。建议大家可以选择在中途放盐调味，既不会让肉质变柴，还能入味。
推荐食谱：白萝卜炖五花肉
用料：
五花肉、白萝卜、生姜、冰糖。
做法：
1、 白萝卜削去表皮洗净，斜刀切成块。
2、 锅烧热，把一整块五花肉先冲洗干净，皮朝下放入锅中，贴着锅底烧一下去腥，表面呈焦黄色盛出，用刀把猪肉表皮刮一刮，去除杂质后清洗干净，切成小块。
3、 锅中加水，水开后倒入白萝卜焯水，焯好以后捞出沥水。
4、 同样把切好的猪肉也倒入锅中，倒入适量料酒、生姜片焯水，水烧开后撇去表面的浮沫，用温水冲洗干净。
5、 另起锅，锅烧热后下入偏肥一点的猪肉煸炒出油脂，加入几颗冰糖炒出糖色后，把所有的猪肉倒进锅中快速翻炒，让五花肉表面均匀上色。
6、 炒到猪肉变得透亮的时候加入葱姜炒香，随后加入适量的料酒、生抽、老抽调味，炒匀后加入热水没过猪肉，盖上盖子大火烧开后转小火焖煮。
7、 当肉质变软烂的时候倒入白萝卜，用铲子推散后继续焖煮。
8、 煮到汤汁明显变少，加入适量的盐调味，继续小火炖煮，等汤汁变浓稠后转大火收汁就可以出锅了。
二、 煲汤
通常我们在煲汤时，喜欢把盐提前加入，认为这样可以让食材更好的入味。殊不知，在一开始加盐，会影响食物的口感，甚至会让肉质变得很老。所以，在炖汤时，建议最好在出锅前放盐。
推荐食谱：茨菇排骨汤
用料：
茨菇、排骨、葱、姜、蒜。
做法：
1、 排骨洗净剁成块，放入清水浸泡半个小时左右，把排骨里的血水浸泡出来，泡好之后冲洗干净。
2、 排骨需要冷水下锅，加葱姜、料酒去腥佐料焯水，水开后撇去浮沫捞出。
3、 茨菇削皮洗净切成块，葱切段，生姜切片，大蒜切丁。
4、 锅中倒入适量的油，油热以后倒入葱、姜、蒜一起炒出香味，把排骨倒进去翻炒片刻。
5、 排骨炒好后倒入热水，大火煮开后改小火煮半个小时，接着倒入茨菇继续炖煮20分钟。
6、 时间到了以后加入适量的盐调味，再焖煮10分钟即可。
