制作原始老面的方法:
食材准备:200克面粉，约120克大温水(面粉和水的比例为1:0.6)。
- 称量面粉和水(基本准确的用量才能正确地使用比例，是做出好老面的前提和保证)。
- 一边加水，一边用筷子搅动面粉，慢慢的搅拌至面絮状，然后下手揉搓，根据面团软硬，适当地加点水，继续揉制成比较光滑挺软一点的面团。
- 将揉好的面团用保鲜膜包严实，放在温度较高的地方，如热炕、暖气旁、火炉边等有温度的地方。
- 经过至少10个小时以上，面团便会有明显的变化，即面团体积变大，但这还达不到所谓的"老面"的基本标准。主要是面团中的乳酸菌数量不足，面团中还没有蜂窝状出现，更闻不到浓浓的酸味。
- 让其继续发酵，再经过约14个小时左右，此时面团的体积已经增大到原来的两倍左右。若用手拽面团，发现面团稀软有点沾手，内部还出现蜂窝状的空洞，用鼻子一闻，酸味挺浓的。
- 此时就是很好的老面，可以用它来作为菌种发酵面粉了。
