食材：
海螺3个
清酒40ml
味啉1.5匙
日式高汤200ml
酱油2匙
胡萝卜1/4根
鲜菇1朵
冬笋几片
香菜、盐少许
操作
1.挑选新鲜的海螺3只，挑选的时候用手指按压海螺的肉如果它的迅速回缩，就证明海螺是新鲜的。
水流控制的小一些，在流动的水下，用牙刷将海螺的表面刷洗干净
尤其是尖尖角角的地方，都要刷仔细，因为一会儿这个海螺壳还要充当容器
2.锅中加水，加入姜片，然后放入洗刷好的海螺，水量大概没过海螺就可以
水开后计时小海螺1分钟，大海螺3分钟，水开用小笊篱后撇去浮沫杂质，然后将海螺捞出
3.煮好的海螺顺着海螺的螺旋方向将海螺肉边旋转边拽出，顺着海螺的生长方向旋转可以保障海螺肉的完整性(＾－＾)V
4.处理一下海螺的内脏，食指边微微发黄的是海螺的肝，前面长条状边缘发紫的是海螺的胆和腮
先将海螺的胆和腮摘干净，胆尽量保持摘的完整一些不要扣得碎碎的，会影响螺肉的味道
然后在肝脏的上方开一个小口，挤出肝脏，有肝脏吃多了会有头晕的说法
将海螺肉翻过来，挤出海螺的脑部，海螺脑吃多了会引起不适
这样海螺就处理完了，得到了完整的海螺肉
5.处理好的海螺肉简单那清洗一下表面的残渣，切成小厚片备用
6.冬笋剥出后切成薄片
开水中烫2分钟左右，去除草酸，捞出备用
然后将胡萝卜、香菇、香菜等其他配菜切好备用
7.做一个调味汁，锅中加入清酒、味啉、和日式高汤、然后加入酱油和少许盐调味
日式高汤的做法在以前的教程中，喜欢的小伙伴可以去搜一下，没有的话用清水也可以
汤烧开后依次加入胡萝卜、香菇冬笋和芹菜，煮熟即可
8.先将煮好的配菜装回到海螺壳中，装三分之一满即可
然后将切好的螺肉放到配菜上面，将海螺填至8分满
最后在上面再加入少量的配菜，将海螺放回到蒸锅中，蒸3-5分钟，即可
9.出锅后再淋上一点点煮配菜时的汤汁，简直是太鲜了~
