凉拌金针菇
金针菇是我们常见的一类菌类菜，通常情况用来涮锅是很不错的，味道鲜美，汤里面一煮就软。不过，金针菇除了涮锅，用来凉拌也是相当不错的，凉拌金针菇做好了也是香脆爽口，非常下饭，尤其是夏天，不想吃饭时，来个凉拌金针菇，胃口顿时好了很多。
金针菇一年四季都很便宜，一把下来也就是个两元钱，当然了每个地方肯定多少有一些差异的。今天就买了一把金针菇，别看只是一把，拌一拌，也有一盘子，足够当一个菜了。凉拌金针菇好吃，但是如果没有做好的话，味道就很难说了，菌类菜都有一股气味，金针菇也一样，看来做好凉拌金针菇去味这一步也很重要，下面分享一下，我做凉拌金针菇的方法吧！
金针菇一把，去掉根部，洗净撕开，放在盆中备用。
准备小半截胡萝卜，切成丝，小半截青尖椒，同样切成细丝，这个配料根据自己爱好来就行。
我们首先来调个料油，这一步很重要，一般情况下，很多人拌凉菜是把热油浇到菜上面，然后进行翻拌，我觉得这个有点太油了，所以就把这一步改了一下。凉拌金针菇，不要直接浇热油了，做好这一步，金针菇香脆爽口不油腻，我说的这一步，就是调好料油。
料油材料：
八角一个、香叶一片、桂皮一小片、一汤匙辣椒粉、一汤匙白芝麻，最后20来粒花椒，姜蒜准备一些，切成碎末。
将以上材料放入一个小碗中。
1、开火坐锅，锅中倒入两汤匙食用油，调小火，油烧至八九成热时，将热油倒入碗中，这时香料会发出香味，料油就好了。
2、锅中倒入开水，放入胡萝卜丝和青椒丝，焯水断生捞出，然后放入金针菇，水开后三十秒，将金针菇捞出来控干水分。
3、将焯好水的胡萝卜丝、青椒丝、金针菇用凉水冲洗一遍，控干水分，倒入盆中。
4、往食材里加入三分之一汤匙咸盐，一汤匙生抽，半瓶盖陈醋，然后将准备好的料油放进去半汤匙。
5、将食材搅拌均匀，凉拌金针菇就做好了，这样凉拌出来的金针菇不油腻，而且味道香脆爽口，非常下饭。之所以将料油分开来制作，也是为了控制好油量，如果把姜蒜辣椒粉放到焯好水的食材上面，再往上面浇热油的话，油量就不好控制了，在家做凉菜时，尽量控制食用油的分量。
凉拌金针菇
注意事项：
1、金针菇焯水时间不能过长，水开后30秒就可以了，时间太长，就不爽脆了。配菜可以换成黄瓜、香菜，这些和金针菇也很搭，只要自己喜欢就好。
2、辣椒粉可以不用，当然要是怕辣，又想菜肴颜色更好看一点，可以选择不辣的辣椒粉，市面上都能买见。
3、如果家里有的白芝麻是熟芝麻的话，可以最后放进去，这样吃起来也很香。肠胃不太好的人，一次食用的金针菇不要太多，不然不好消化。
4、料油一次用不完的话，可以放进冰箱里冷藏起来，夏天用到它的地方还挺多，拌凉面、凉皮、凉菜都可以用，用来偷懒还是很不错的。
凉拌金针菇
结语：凉拌金针菇做好了是又香又脆，这也归功于香料的缘故，平时厨房里适当配上一些香辛料，用起来也方便。凉拌菜大体上做法都差不多，像我今天用到的料油不管是拌蔬菜还是一些肉菜，都可以用到，有时间不妨在家做上一点，用的时候可以省不少时间。
