原料:乳鸽3只
蔬菜料:蒜苗25克,干红辣椒10克。
调料:花椒5粒,精盐、味精、淀粉、酱油、料酒各少许,辣椒油、豆瓣酱各1大匙,植物油适量。
制作步骤:
①蒜苗择洗干净,沥净水分,切成3厘米长的小段;干红辣椒泡软、洗净,去蒂和籽,切成1厘米大小的段。
②乳鸽宰杀,烫去鸽毛,剁去鸽爪,去掉内脏和杂质,洗净,放在案板上,剁成3厘米大小的块。
③把乳鸽块放大碗内,加人精盐、酱油、料酒拌匀,腌渍15分钟,再加入淀粉拌匀,放入烧热的油锅内炸至熟脆,捞出沥油。
④净锅复置火上,加入辣椒油烧热,下人干红辣椒段和花椒炒出香味。
⑤放人乳鸽块翻炒,加上精盐、酱油料酒、豆瓣酱和味精炒匀,撒上蒜苗段,快速翻炒均匀,出锅装盘即成。