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四川爆炒鸭子的做法分享给你,快试试吧!


主料 :鸭肉半只

辅料:魔芋 300克、柿子椒 2个

调料:姜适量、白糖适量、豆瓣酱适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、料酒适量、食盐适量、色拉油适量

爆炒鸭子做法:

1.将魔芋切成细长条型,在中间用刀划个小口,将魔芋上端从中间的口穿过去,魔芋就形成了自然的花结,将处理好的魔芋焯水。

2..准备好其他的材料,鸭肉剁块, 青椒切成块,姜片,豆瓣酱和大料

3.将锅烧热,下入适量的油,下入大料和姜片煸炒,煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒

4.鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒,将鸭肉中大部分油分煸炒出来

5.再加入适量的豆瓣酱翻炒,翻炒均匀后加入料酒和适量的水

6.盖上盖,大火煮开后小火煮上十分钟

7.下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟,在加入适量的盐和胡椒

8.起锅前加入青椒,混合均匀后烧煮上半分钟即可,装盘出锅。

烹饪技巧

魔芋要入味, 可以先将它冷冻, 再化了切成小块;如果没时间,也可以如同我这样扭花的方法

为了进一步去除魔芋的涩味, 魔芋须提前焯水

鸭肉的自身脂肪偏多, 所以要将鸭肉煸炒出油, 煸炒时加点糖能去除鸭肉的腥味

将鸭肉烧上十分钟时加入魔芋, 同时加入适量的胡椒, 能进一步去腥

最后快要出锅时加入青椒,稍微煮分钟,再加入盐调味(盐不要加多,豆瓣酱中含盐量较大。)

魔芋营养

魔芋,它低热量,低蛋白质,高纤维,可以促进胃肠蠕动,能排毒,更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分,所以可以使胆固醇含量减少,还能减轻动脉硬化,高血压,高血脂的症状。因此魔芋是公认的减肥食品