主料 :鸭肉半只
辅料:魔芋 300克、柿子椒 2个
调料:姜适量、白糖适量、豆瓣酱适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、料酒适量、食盐适量、色拉油适量
爆炒鸭子做法:
1.将魔芋切成细长条型，在中间用刀划个小口，将魔芋上端从中间的口穿过去，魔芋就形成了自然的花结，将处理好的魔芋焯水。
2..准备好其他的材料，鸭肉剁块， 青椒切成块，姜片，豆瓣酱和大料
3.将锅烧热，下入适量的油，下入大料和姜片煸炒，煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒
4.鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒，将鸭肉中大部分油分煸炒出来
5.再加入适量的豆瓣酱翻炒，翻炒均匀后加入料酒和适量的水
6.盖上盖，大火煮开后小火煮上十分钟
7.下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟，在加入适量的盐和胡椒
8.起锅前加入青椒，混合均匀后烧煮上半分钟即可，装盘出锅。
烹饪技巧
魔芋要入味， 可以先将它冷冻， 再化了切成小块；如果没时间，也可以如同我这样扭花的方法
为了进一步去除魔芋的涩味， 魔芋须提前焯水
鸭肉的自身脂肪偏多， 所以要将鸭肉煸炒出油， 煸炒时加点糖能去除鸭肉的腥味
将鸭肉烧上十分钟时加入魔芋， 同时加入适量的胡椒， 能进一步去腥
最后快要出锅时加入青椒，稍微煮分钟，再加入盐调味（盐不要加多，豆瓣酱中含盐量较大。）
魔芋营养
魔芋，它低热量，低蛋白质，高纤维，可以促进胃肠蠕动，能排毒，更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分，所以可以使胆固醇含量减少，还能减轻动脉硬化，高血压，高血脂的症状。因此魔芋是公认的减肥食品
