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分享河南烩面简单做法,手把手教你做河南烩面



制作家庭版羊肉烩面食材:

高筋粉500,羊肉500克,养腿骨1000克,菜心200克,豆腐皮丝,黄花菜20克,木耳20克。

调料: 盐1克、碱1克、鸡精3克、葱姜、香菜、枸杞、八角、花椒少许。

第一步: 首先我们先熬羊肉汤,羊肉,羊骨分别洗净,姜切片;葱挽结;将花椒、八角、用纱布包住,制成香料包。锅中添水,水开当入羊肉、羊骨焯水捞出。

锅中再次加水把羊肉、羊骨、葱、姜香料包放入,大火烧开,改中火,撇去血沫,小火烧3小时。煮熟捞出羊肉切片备用。



第二部: 盆中加入面粉、盐、碱、一点一点的加水,边倒边搅拌,先搅拌成面絮,再揉到一起。揉均匀后醒20分钟,再揉面一次,醒10分钟,再揉面,再醒10分钟。

醒好的面下成每个120克的剂子,搓成长条,擀成面片,面片中间用筷子压一条印,方便撕开,再醒20分钟


锅中加水,两手捏住面片两头慢慢拉伸,胳膊上下甩动,拉好后用手指将面片中间撕开,形成一个环形,然后对折,再捏住对折后中部面片向外拉,拉成一个均匀的环形时,下入沸水锅中,大火将烩面煮一分钟,后捞出备用。


第三部: 另起锅上火加入羊肉汤,水开倒入烩面、放入木耳、羊肉、黄花菜、菜心、盐,最后加鸡精,枸杞、羊肉。连汤带面一起盛入碗中,撒上香菜,配小碟辣椒油一起上桌即可。