开锅以后撇去浮沫，在锅中煮1分钟。然后将鸡肉捞出放入温水中，用温水清洗一遍，彻底将鸡肉清洗干净，这样炖出来的鸡汤清亮不腥，砂锅中加入清水，水一次性加够，中途不要加水，先开火将水烧热。
准备干香菇4个提前用温水泡软，少许姜片，葱段，3个大枣，少许党参，清炖不要加花椒，大料，否则会掩盖鸡的鲜味，也不要加料酒，否则炖出的鸡汤香味大减。水烧热以后放入焯水好的鸡块，大火烧开锅后，改最小的火，撇去浮沫，放入泡软的干香菇，党参，葱，姜，大枣，盖上盖子用最小的火炖一个半小时。
炖鸡汤不要直接放食盐，如果先放食盐，鸡肉的水分会向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，而且炖出来的鸡肉吃起来口感硬干。中途也不要打开盖子，一个半小时以后掀开盖子满屋飘香，鸡汤依然很清澈，用筷子拣出葱姜。放入适量的食盐调味，少许枸杞，继续用最小的火炖半个小时。
