酥骨带鱼

用料

带鱼3条；料酒适量（半玻璃杯）；姜葱蒜适量；辣椒面、花椒少许；冰糖50克；醋100；盐少许；酱油50；啤酒1罐（500ml）；可乐100（可用水）

做法

• 带鱼洗净倒入料酒（我倒了中午剩的半杯白兰地），腌一晚（冬天）去腥。（事实证明去腥效果很好）
• 腌好的带鱼沥水，入油锅炸成金黄色，晾凉。
• 油锅留少许油，放葱姜蒜花椒辣椒面爆香，加冰糖，酱油（色浅一点好看，我的有点重了），醋，啤酒，可乐（水——水的量用来调节汤的多少，要没过带鱼）
• 高压锅（最好是普通高压锅）内放带鱼，倒入烧好的汤汁。中火烧开，转小火压50分钟。（时常观察）
• 凉了一晚，我撕给你看，一条条放进嘴里……酥酥的又很劲道，不用分清鱼肉还是鱼刺，它们已在锅内完美融合，满满的钙哦。

简单版红烧带鱼

用料

带鱼3条；葱1根；姜几片；蒜6瓣；生抽少许；淀粉适量；胡椒粉少许；白酒一小勺（也可用料酒)

做法

• 冻带鱼，洗干净，用厨房纸擦干鱼身上的水份。
• 带鱼切段，有2寸长就可以了。给带鱼段撒上干淀粉，拌匀，尽量让每块带鱼都能沾上淀粉。
• 平底锅放油少许，放入裹上干淀粉的带鱼快。
• 把煎的两面微黄的带鱼装盘备用。
• 取小碗一个，放入盐，生抽，胡椒粉，白酒，水。水加的有一小碗就可以了。
• 葱，姜，蒜切好备用。
• 锅里放一点油，葱，姜，蒜下锅爆香。倒入5中调的那一碗汁，再放入煎好的带鱼快，大火煮开。转小火煮10分钟。收汁就好了。
• 出锅前，放少许蘑菇精。一盘香喷喷的带鱼就好了。（也可以根据自己的口味添香料，不过我这样做是一盘很原汁原味的带鱼，给小孩子吃很好）

红烧带鱼

用料

带鱼三条；葱一段；姜一小块；鸡蛋两颗；盐1/2一勺；老抽一勺；生抽一勺；糖一勺；料酒一勺；郫县豆瓣一勺；干淀粉适量

做法

• 带鱼洗净切段，用料酒，盐，葱姜腌制一小时
• 鸡蛋打散
• 带鱼沥干水份，裹一层鸡蛋
• 锅内烧热油，带鱼放入锅内煎至两面金黄
• 最后裹不完的蛋液也炸一下，像炒鸡蛋一样即可
• 倒入没过带鱼的热水，放入葱段，姜片，老抽，糖，生抽，豆瓣酱
• 大火烧开，转中火焖至汤汁浓稠，大火收一下汁即可

可乐带鱼

用料

带鱼1条；可口可乐250ml；朝天椒2个；姜1小块；大蒜2瓣；料酒15ml；生抽15ml；淀粉15g；盐少许

做法

• 带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用
• 锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出
• 锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可

糖醋带鱼

用料

带鱼1-2条；老抽2勺；料酒2勺；香醋2勺；盐个人口味（4克左右）；糖2勺；葱姜少许；开水

做法

• 带鱼去内脏洗净切段，晾干水份。
• 油锅五六成熟放入带鱼段。
• 煎至两面金黄，捞出控油。
• 锅里留少许油，放入姜爆香，再放入带鱼段，加料酒、老抽、盐、糖，加入开水，水量基本和带鱼高度持平，大火烧开小火煨二十分钟，出锅前加醋和葱段，开大火收汁出锅。

清蒸带鱼

用料

李锦记蒸鱼豉油；带鱼；姜；葱；料酒；盐；糖

做法

• 带鱼洗净，切断，铺在盘子上；
• 姜切片，葱切段，留下葱白备用；
• 将葱段、姜片盖在带鱼上，撒少许盐、一点点糖，淋上料酒，摆上10mins；
• 烧开水后，放上带鱼蒸熟，取出葱段，剪少许葱白撒在带鱼上；
• 蒸鱼豉油烧热，待微微烧开后，立即离火，浇在蒸好的带鱼上，ok！

糖醋带鱼

用料

带鱼一条；面粉80g左右；食用油300g（用于油炸）；蒜瓣3枚；姜4片；红尖椒一个；料酒30ml；醋20ml；生抽20ml；白糖20g；盐2g

做法

• 带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段
• 将姜丝撒在带鱼上面，，并在鱼的全身倒上一层料酒，腌制20分钟左右
• 将带鱼段挨个的沾一层薄薄的面粉，并拍去多余的粉
• 平底锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼段放入油锅内
• 至鱼段泛金色时，捞出放入盘内
• 另起干净的锅，放入少许油爆香姜、蒜末、尖椒段
• 准备糖醋汁：醋，生抽，料酒，白糖，盐的混合物
• 将糖醋汁倒入爆香姜蒜末的油锅中，煮至冒泡
• 将炸好的鱼段倒在冒泡的糖醋汁中，翻炒至汤汁浓稠即可关火

香烤带鱼

用料

带鱼1条；洋葱头1个；香菜适量；老抽适量；酱油适量；白酒适量；花椒适量；盐适量；白糖适量；植物油适量；耗油适量

做法

• 带鱼去除内脏，洗净切段
• 把处理好的带鱼放入干净容器中，放入小把花椒，倒入适量白酒浸泡15分钟（去腥）
• 把洋葱头切片，香菜切段备用
• 带鱼浸泡好后取出，放入另一个干净容器中，倒入适量酱油、老抽、白糖、耗油、盐混合酱汁腌制去腥后的带鱼，腌制15分钟
• 烤盘铺好锡纸，把洋葱片码入烤盘，铺满整个烤盘底部
• 把腌制好的带鱼摆放在洋葱片上面，把容器中的酱汁淋在带鱼表面，再在每个带鱼上面滴些植物油，铺上一层香菜段
• 放入200度的烤箱20分钟左右出炉即可。出炉后再在带鱼表面铺上一层香菜即可

黑胡椒干煎带鱼

用料

干面粉；带鱼2根；葱；姜；柠檬汁；细盐；黑胡椒碎；黄油；椒盐

做法

• 将带鱼清洗干净，切上花刀，切成寸段，放入适量葱、姜、柠檬汁、细盐和黑胡椒碎腌制10分钟
• 将鱼段两面拍上干面粉，抖去多余的面粉
• 平底不粘锅烧热，下入适量黄油（30克即可）；待黄油完全融化，下入鱼段煎
• 中大火煎，煎至一面略焦黄，翻面煎另一面，撒上一层椒盐和黑胡椒碎
• 两面都煎好，再撒一些椒盐和黑胡椒碎，即可出锅装盘了，趁热食用为佳

香煎带鱼

用料

带鱼2条；葱3段；姜适量，切丝；料酒1勺；生抽1勺；胡椒粉适量；盐2克；糖3克；鸡蛋2个

做法

• 带鱼择洗干净，切成块，放盆子里加入葱姜花椒、胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀腌渍一个小时以上
• 两个鸡蛋打散，不粘锅放入少许油烧热，把腌好的带鱼段蘸稍许蛋液，平铺进去，尽量不要翻动
• 等一面煎至金黄，再煎另一面
• 两面都煎好后就可以出锅了，由于一次煎的太多，剩余的被我红烧了吃

番茄酱带鱼

用料

带鱼；番茄酱；生粉；葱，姜，蒜头；料酒，盐，糖

做法

• 准备：带鱼洗净，切成长4厘米的段，加盐，酒腌渍片刻，沥干水份，在干生粉里裹一下，也可以先裹蛋清，再裹干生粉
• 炸鱼：油烧七成热，下裹好生粉的带鱼，炸至金黄色，捞出
• 调汁：留少许油，加热，下蒜片，姜末，香味出来，加入番茄酱，加盐，糖调味
• 倒入炸好的带鱼，颠翻几下，带鱼裹住汁，再加葱花，
• 出锅，装盘

炖带鱼

用料

带鱼；鸡蛋；面粉；葱；姜；蒜；花椒；大料

做法

• 把带鱼收拾干净，切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净，因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养，吃得管的话不用清理那么干净
• 用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，面糊里放一点点盐。把鱼段裹上面糊
• 把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透
• 因为鱼已经被油剪过了，为了避免过多的油脂摄入，在烧带鱼的时候我没有再放油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料
• 把鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、一点盐，放入足量的水。大火炖，汤沸腾后转中火炖。最后收汤，装盘
• 带鱼的鱼头和身上的杂碎我都没有扔掉，用水焯过后。送到楼下喂咪咪

糖醋带鱼

用料

干辣椒皮；带鱼；葱姜蒜；糖醋汁儿；酱油

做法

• 煎制好的带鱼
• 配料：葱姜蒜、干辣椒皮提前调好糖醋汁儿，糖醋酱油比例可以根据自家口味调整，一般糖3.醋2.酱油1，少许盐炒锅中倒入油，油热后，调小火，下葱蒜姜翻煸炒出香味
• 接着将事先调好的糖醋汁儿倒入，略微烧滚，立即趁热倒入温开水“激”一下，诱惑味蕾的酸香味立马就呛出来了！汤汁大火煮沸，将带鱼倒入，中小火盖上盖子焖煮10来分钟
• 将剩余的汤汁勾薄芡，一点儿味精
• 出锅
• 汤汁大火煮沸，将带鱼倒入，中小火盖上盖子焖煮10来分钟。
• 最后加水淀粉，勾个薄芡，一点儿味精，烧开，关火装盘。

干煎带鱼

用料

带鱼两条；盐少许；面粉少许；料酒

做法

• 将带鱼洗净后控干水撒上少许食盐，倒入少许料酒，将带鱼腌制两三个小时
• 我的带鱼是买好后鱼贩帮着切成段的，自已切时按着每段大小差不多的长度切就好
• 锅内倒油烧至七八成热后，将腌好的带鱼沾上干面粉，放入锅中煎至两面金黄即可

茄汁带鱼

用料

带鱼；番茄酱；盐；料酒；葱；姜；蒜；淀粉；糖

做法

• 带鱼中放入盐和料酒腌制入味大约20分钟
• 将带鱼身上裹一层薄薄的淀粉，入锅煎至两面金黄
• 锅里放少油，放葱、姜、蒜、番茄酱炒香，加点糖，加水放入带鱼，大火煮沸后转小火略煮收汁后即可盛出

烤带鱼(空气炸锅)

用料

带鱼两条；料酒，蚝油，盐，生抽，各适量；胡椒粉，黑胡椒碎少许；葱姜蒜

做法

• 把带鱼清洗干净，挖掉内脏，剪去边边，斩成你需要的大小段
• 用葱姜蒜，胡椒粉，黑胡椒碎，料酒，蚝油，生抽盐腌，一个小时左右！
• 空气炸锅预热3至5分钟，垫上烧烤纸，因带鱼本身不带多少油脂，避免粘破皮，要在烧烤纸上刷一层植物油，或者带鱼两面拍上一层淀粉也可，设置200度十分钟，中途翻面！
• 十分钟后出锅，这次腌制没放酱油，所以颜色有些浅，味道特别棒，入味，且不腥！
• 这是头和尾，分两锅炸，空气炸㶽比烤箱速度，美中不足就是容量太小！

带鱼这样做，保证你胃口大开

用料

带鱼2条；姜半个；葱花少许；料酒1勺；生抽1勺；香醋1勺；白糖1勺；盐适量；玉米淀粉适量；金龙鱼非转基因食用调和油适量；水淀粉少许

做法

• 带鱼去头、尾，切段（长约5cm）；撒盐和料酒，用手抓匀，腌制20分钟。
• 腌制好的带鱼擦干水分，裹上玉米淀粉抓匀，抖去多余淀粉。
• 锅中倒入适量金龙鱼非转基因调和油，中火烧至7成热，下入带鱼。（筷子测油温：【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
• 中小火炸至表面金黄后，捞出沥油，放盘中备用。
• 锅中留底油，放入姜丝爆香。
• 倒入适量开水，调入生抽、香醋、白糖，大火烧开。
• 下入炸好的带鱼，翻炒均匀，转中小火炖煮约5分钟使带鱼入味。
• 调入水淀粉勾芡，搅拌均匀，汤汁变浓稠即可出锅。（水淀粉一定要拌匀后倒入锅中，否则淀粉遇热会结块）
• 真香啊！
• 撒上少许葱花就能端上餐桌了~

干炸带鱼

用料

带鱼；盐；鸡精；料酒；姜丝；油

做法

• 带鱼洗净，去头、去尾，加入盐和鸡精。（我是赶集买的，便宜，不过薄而小）
• 加入料酒、鸡精腌渍十五分钟。（其实可以自己根据做饭的统筹来煎，比如说，开始做饭之前腌上，炒完了其他的开始煎鱼。就算是腌上立即吃也是可以的。）
• 加入姜丝，调匀
• 将姜丝挑出，平底锅内倒入油，油能浸过鱼的一大半即可，半煎半炸的状态。一定要热油下锅，这样也有防粘效果。要不是平底不粘锅，可以在油中放少许姜丝。（炸鱼的油一般不会再次利用，倒多了很容易造成浪费，所以尽量用平底锅，这样面积更大，油用的也少。）
• 将鱼炸至两面金黄即可出锅。（因为带鱼比较易熟，所以千万别炸焦了！）