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鸭子的10种做法,味道香浓,好吃极了

鸡皮烧鸭掌

材料:鸭掌、鸡皮、冬笋、水发香菇、淀粉、火腿、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、姜汁、上汤。

1. 将鸭掌洗净,放入碗内,加水蒸烂,把骨头抽出,先用开水汆,再用汤煮一下。

2. 将鸡皮放入碗内,加水蒸烂,晾凉后,揭去瘦肉和筋,比鸭掌大的破开,小的整个用。火腿、水发香菇、冬笋均切成片备用。

3. 将炒锅置火上,加熟猪油烧热,添上汤,放入酱油、料酒、味精、盐、姜汁,下入鸭掌、鸡皮、火腿片、香菇片、冬笋片,烧制入味后,用淀粉勾芡即成。

冬菜蒸鸭

材料:净仔麻鸭、冬菜碎、西兰花块,姜片、葱段、盐、料酒、五香粉、味精、红酱油、料酒。

1. 仔麻鸭用盐、料酒、五香粉、姜片、葱段腌渍,放入油锅中炸至金黄捞出,剁块。

2. 将仔麻鸭块摆入碗内整齐码放好,加盐、味精、红酱油、料酒和冬菜碎,上笼蒸一小时取出,翻扣于盘内,围摆上烫熟的西兰花块。

3. 蒸汁烧沸浇于鸭肉上。

渝香鸭血

材料:鸭血、青蒜、酱油、盐、味精、料酒。

1. 将鸭血清洗干净,剁成块,青蒜洗净切成片。

2. 锅置火上,加油烧热,放入鸭血块翻炒,再加青蒜片炒匀。

3. 倒入料酒,酱油炒熟,加盐、味精翻炒均匀后盛盘,加绿叶装饰即可。

武汉卤鸭肠

卤制方法:

1. 鸭肠处理干净,沥水,莲藕去皮洗净。

2. 锅中加水,放入香料包(大料、桂皮、葱段、姜片、丁香、陈皮)、干红辣椒烧开煮沸,下入处理过的鸭肠,莲藕,小火煮熟,捞出沥干。

3. 鸭肠、莲藕冷却后改刀切片,即可食用。

樟茶鸭粒色

材料:樟茶鸭、青红椒粒、黄瓜粒、姜粒、蒜粒、葱弹子、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、料酒、香油。

1. 樟茶鸭去骨切肉粒。

2. 油锅烧至四成油温,下肉粒炸一下捞出沥油。

3. 锅留底油,下入下入姜葱蒜炒香,下入肉粒、青红椒粒、花瓜粒。

4. 调入料酒、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、香油炒匀出锅装盘即可。

糊辣鸭菌把

材料:鸭菌把、芹菜、姜蒜、大葱、糊辣油、盐、味精、鸡精、白糖、香油、一品鲜酱油。

1. 鸭菌把处理干净进行汆水,再用刀背刮干净。

2. 热锅下油,下姜蒜煸炒出香,下入常用香料,调入盐、味精、生抽、做白卤水。

3. 烧好的白卤水下入主料再卤15分钟。

4. 芹菜切约3厘米的节。

5. 盆中放入芹菜和鸭菌吧,调入糊辣油、姜葱末、盐少许、味精少许、鸡精少许、白糖少许拌匀装盘即可。

干锅辣鸭块

材料:净鸭、葱段、姜片、香菜叶、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽。

1. 将净鸭洗净剁成块,入沸水中汆烫捞出沥干。

2. 锅置火上倒油烧热,爆香干辣椒、花椒,下入鸭块,加葱段、姜片翻炒,添少许水,加料酒、白糖、老抽调味。

3. 将鸭块倒入干锅中,收干汁水,撒上香菜叶即可。

红油鸭掌

材料:鲜鸭掌、味精、葱、姜、酱油、蒜、料酒、香油、干红辣椒、茶油。

1. 将鲜鸭掌刮去粗皮洗净,入沸水锅内汆几下捞出,倒掉第一次水,鲜鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸,直至七成热,捞出放凉水中浸凉;用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破,剔除粗骨,注意保护鸭掌的完整。

2. 干辣椒切碎,与茶油调和制成辣椒油(先将茶油烧热,离火后稍降温,倒入干辣椒末搅匀,待凉后即成辣椒油)。葱打成结,姜切成片。

3. 鸭掌用碗盛上,放入葱结、姜片、盐、料酒,上笼蒸15分钟左右,取出晾凉,码入盘中,用辣椒油、香油、酱油、蒜、味精调成味汁,浇在鸭掌上即成。

酱香仔鸭

材料:土仔鸭、姜片、葱花、甜面酱、醪糟汁、酱卤汁、盐、味精、白糖、料酒。

1.将土仔鸭宰杀,去毛去内脏、洗净,入盆,加入甜面酱、料酒、味精、醪糟汁、盐、白糖、姜片、葱花腌渍12小时。

2.腌渍好的仔鸭汆烫去血水,再入盆,淋入制好的酱卤汁,上笼蒸约1小时,取出晾凉,改刀装盘即可。

泡椒鸭血

材料:鸭血、泡椒、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、猪骨汤、辣椒油、色拉油。

1. 将鸭血取出,切成小丁,放沸水中焯透,捞出沥干;泡椒洗净,切段备用。

2. 锅中加入辣椒油烧热,先下入姜葱蒜炒香,再放入鸭血、猪骨汤,然后加入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀,用湿淀粉勾芡,淋入明油,出锅装盘即可。