【干炸带鱼】
1.首先，我们把生姜切成菱形片，大葱切成小段放在一起，再抓入一把干辣椒备用。
2.准备一条带鱼，剪去背上的鱼鳍、剖开鱼肚、除去内脏和鱼鳃，带鱼的鱼鳞属于卵磷脂，有极高的营养价值不用去除，当然，实在不喜欢也可以去掉，我这里只去掉了一部分。然后把带鱼清洗干净、改一下刀，切掉鱼头、在带鱼的两边每隔一厘米划上一刀，划的时候不要划透，主要是为了方便炸透和入味。划好以后切成5厘米左右的长段，放入盆中准备腌制。
3.加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，倒入一些料酒用手抓匀，再放入葱、姜和干辣椒继续抓匀腌制十分钟，料酒和葱姜都能起到增香去腥的作用。
4.然后把腌好的带鱼捡出来，撒入一小把玉米淀粉，让淀粉均匀裹在带鱼上，锁住里面的水分和味道，这样炸出来更加酥脆有味。
5.锅内烧油、等到油温六成热时（冒青烟）关火或者起锅，一段一段的放入带鱼、以免粘连，用高温油给带鱼定型，油温下降以后把锅重新放在火上，开小火慢炸2到3分钟，把带鱼炸至表面金黄酥脆、倒出来控油。
6.准备半个洋葱、切成碎粒放在碗中，抓入花椒3克，干辣椒5克。锅中留少许底油，倒入洋葱粒、花椒和干辣椒，开小火翻炒出香味。
7.然后倒入炸好的带鱼、撒上椒盐，快速翻炒几下就可以出锅装盘了，最后撒上香菜、美味即成。
1.带鱼在炸之前要挂上足量的淀粉，一方面锁住水分，一方面炸出来更加酥脆，最好不要用面粉，面粉容易回潮。
2.带鱼刚下锅的时候，油温要高一点，先给带鱼定型，等油温降下来以后，再用小火慢炸，才能达到外酥里嫩、色泽一致的效果。
