料：牛柳300克，香葱150克
辅料：盐2克，老抽2克，料酒5克，淀粉15克，蒸鱼豉油10克，蚝油2克，老姜1块，蒜3颗，食用油适量
1.将清洗干净的牛肉切成薄片，放入盛有清水的大碗中，用手抓洗片刻，这样做的目的是让牛肉里的血水充分释放出来。
2.将牛肉挤干水分放入碗中，加入少量盐（1克）、老抽（2克）、胡椒粉、料酒，用手朝一个方向搅拌均匀，再加入一个鸡蛋清，再朝一个方向搅拌片刻，再加入少量淀粉（10克）抓拌均匀后，淋少许食用油抓拌一下，腌制备用。
3.将香葱切去尖部清洗干净，斜刀切成小段，姜蒜切成片，红椒切成粗丝备用。
4.碗中加入蒸鱼豉油10，料酒5克，盐1克，干淀粉5克，胡椒粉少许搅拌均匀备用。
5.起锅倒入宽油，油温四成时倒入牛肉快速滑散，滑至牛肉八成熟时捞出控油备用。
6.锅中留少许底油，放姜蒜片，辣椒爆香。倒入滑好的牛肉，加少许蚝油翻炒片刻。
7.倒入香葱翻炒至断生，倒入调好的料汁大火快速翻炒均匀，淋入少许香油，这道葱爆牛肉就做好了。
这道菜葱香浓郁，牛肉嫩滑好吃，是一道佐餐下酒的好菜。
温馨小提示：
1.牛肉要选牛柳或没筋膜的牛肉。
2.切牛肉时要逆着纹理切，这样牛肉才好吃。
3.牛肉腌制时一定要朝一个方向搅拌，直至牛肉发粘为止。
4.牛肉过油后炒制时间不易过长，否则牛肉显老。
