配方：牛腱子、生姜、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、冰糖
1、我们要做酱牛肉的话，尽量地选择牛腱子肉，其他的也行，但是个人感觉口感不如牛腱子。把牛腱子准备好，买回家之后，如果感觉比较大的话，可以切成几小条。
2、牛肉在这里，是不需要焯水的，而是需要记住1个窍门，浸泡。把牛腱子放在水里，开始浸泡，这一步可以取代焯水。大概要泡2个小时的样子，才可以把牛肉的那股腥味给去除掉。
3、中途如果感觉泡牛肉的水比较脏了的话，咱们还可以重新换一盆，这样可以让牛肉浸泡得更彻底。浸泡完成之后，我们再把牛肉清洗干净，接下来将其控干水分，放在一个小盆中，接下来准备腌制。
4、我们把生姜、大蒜切一下，跟牛腱子放在一起，接着加上生抽、老抽、五香粉、料酒、盐，再把冰糖放进去，将其抓匀之后，盖一层保鲜膜，然后放在冰箱里腌制，因为现在还是比较热的，放一个晚上容易变质。
5、牛肉腌制1个晚上，就会很入味了，隔天我们将其拿出来，然后连同汤汁一起倒入锅中，接下来加上干辣椒、香叶、桂皮、八角，最后倒入适量的清水，先用大火将其煮开，再用小火煮1个小时以上。
6、煮好之后关火，这个时候的牛腱子，其实还不是太入味，那么要想更入味的话，我们还需要将其继续腌制在卤汤中，腌制数个小时的时间。这样腌制完成之后，就可以捞出来开吃了，切片装盘即可。
小技巧：
酱牛肉不用焯水，主要是记住“1腌2泡”的窍门，1腌指的是牛肉需要提前进行腌制，腌制1个晚上的时间。2泡指的是，牛肉买来之后需要泡在水里一段时间，再一个就是酱好的牛肉需要泡在卤汤中，更加入味。
