1、准备好五斤洗干净的牛腱子肉
我们买牛腱子肉的时候一定要挑经络比较多的，这样的牛肉做出来会更加有嚼劲，但是新鲜的牛腱子肉油脂会比较多，我们可以把上面的油先割掉。再将它放在清水里面浸泡一小时左右，捞起来沥干水备用。
需要准备的调料有黄豆酱、酱油、姜葱蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶和辣椒。牛腱子肉切开后把所有的香料也放进去，这时候可以加一勺白酒来增加香味，还能够去掉牛肉的腥味。把酱料和牛肉充分抓匀就可以了，但是最少要腌制一小时以上才会入味，要是愿意等待比较久的朋友们可以放进冰箱一个晚上，就会更加入味。
腌制牛肉的时候熬制一碗糖水，先把油加热后加入冰糖，炒到融化变成焦糖色，再加入半碗水继续熬到沸腾就可以了。这时候牛肉也差不多腌制好了，我们找来一个深一点的锅，把腌制好的牛肉放进去，再加水淹没过牛肉，最后把糖水倒进去。
开大火煮开，十几分钟后调成小火慢慢熬制，这样牛肉就能充分入味了。熬制两小时左右不不要马上捞起，留着它在锅里面浸泡一个晚上，让酱汁完全渗透进牛肉里面。
这时候的酱牛肉已经算是做好啦，只要把它捞出来沥干水分放凉备用。
放凉后用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏，想吃的时候取出来，切的时候薄厚度根据自己的喜爱来切，当然也可以感受大口吃肉的乐趣，直接切一大块拿着啃，越吃越香，非常美味上瘾。最主要的是自己做得比外面卖的更加卫生健康，平时来客人的时候也可以切上一盘用于招待，加上一小碗蘸料，每个人都能感受到你满满的诚意，听着夸奖也超级有成就感。
以上就是我刚学会的酱牛肉做法，下面再给大家分享一些做牛肉时需要注意的事项：
1、做酱牛肉时我们选牛肉这一步也非常重要，选牛腱子肉筋分明，有嚼头做出的酱牛肉才会更好吃。如果选择普通牛肉口感会稍微差一些。
2、牛肉千万不要焯水，因为焯水后会让牛肉里面的营养成分流失，做好后的牛肉口感会发柴，所以采取了先腌后煮的做法，这样才保有了牛肉的鲜嫩，同时也让牛肉变的更加入味。
3、牛腱子不太容易煮熟，所以我们可以用砂锅或者是高压锅来做，可以减少炖至的时间。
4、牛肉做好后一定要浸泡一夜，这样才会更加容易入味，牛肉捞出后需要冷藏，然后再切才不容易碎。
