1、将准备好的泥鳅处理一下，先把锅烧热，把泥鳅倒入锅里盖上盖子焖死。
2、再把泥鳅的内脏取出来。
3、切点配菜：把大蒜切碎，生姜切碎，切点寸葱，再切点紫苏，切些酸荞头。
4、切点自己腌制的泡椒，酸酸辣辣的，味道还不错。
5、起锅倒油，油烧至5-6成热把处理好的泥鳅放下去煎，煎至两面金黄即可。（可以在锅里撒点点盐再把泥鳅放下去煎，这样不容易粘锅）
6、另起锅倒油，把大蒜放下去炒香，再把酸荞头放下去，紫苏和泡椒放下去炒香。
7、把泡椒炒香后，煎好的泥鳅放下去翻炒，放点料酒去腥。
8、放一点点水，把切好的生姜和葱段放下去，放点盐和生抽，最后放点生粉水勾芡。
9、酸辣爽口的泥鳅就做好了，这道菜看起来就食欲大增，下酒又下饭，还等什么呢？一起动手来做吧！
