先将油菜去掉老叶和根部，清洗干净，如果太长就对半切断。
我在菜市场买的新鲜香菇，不需要泡发，直接洗净去掉香菇蒂，然后切成片即可。姜，蒜切粒。（用干香菇也可以，提前将其泡发，再切成片）
锅里水烧开，下入香菇焯水2分钟，捞起来沥干水分。焯过水的香菇，口感更鲜嫩。
另取净锅，热锅放少许油，下入姜蒜粒，煸炒出香味。
下入油菜翻炒几下，然后下入香菇翻炒均匀。
调入1勺蚝油，少许盐，胡椒粉。因为蚝油自带咸味，盐只需要一点点哟。
翻炒均匀，起锅。
家常快手菜，清淡可口，好吃不长肉，春天吃得最多的一道菜。
小贴士：
1，香菇焯水后，口感更鲜嫩，而且也减少了香菇在锅里高温烹制的时间，营养更健康。
2，香菇可以用新鲜香菇，也可以用干香菇，只需要提前将香菇泡发即可。
3，蚝油的量可以按照自家的口味多放一些，因为蚝油自带咸味，所以盐只需要一点点就好，而且一定要最后放，放早了油菜就会出水影响口感。
