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红烧猪大肠最简单做法,外面餐馆都比不上


主料选取

猪大肠


黄豆


豆瓣酱


香料


其他配料:

老姜、大蒜、香菜、青花椒、小葱、豆瓣酱、酱油、醋、料酒、香油


制作步骤


第一步

我们先把黄豆需提前一小时用开水泡起来,这是“耙”黄豆的关键。


准备辅料:老姜拍碎,小葱切葱末,留一部分小葱挽成小葱结,香菜切末,调一点糖色水。



第二步

料理肥肠:把肥肠放进盆中,加入盐、白醋、芡粉反复抓洗,洗掉肥肠表面粘液和臭味,肥肠的尾部一定要切掉,抓洗几分钟之后,用清水把肥肠洗干净。然后把肥肠翻过来重复上一个步骤抓洗。


此外,肥肠上的“油”要全部抠掉,清洗两遍之后肥肠已经没有什么“异味”了。洗最后一遍只需放少许芡粉和盐抓洗一下,再用凉水清洗干净。



第三步

锅煮肥肠:在锅里加适量水,肥肠下锅,放上几片姜片和大葱段,倒入少许白醋。水开之后把肥肠捞出来。把肥肠滚刀切块。


加料爆锅:锅里加少许油,下入姜蒜爆香。姜蒜爆香之后,下入肥肠爆锅。爆几分钟之后加适量料酒,并加入一勺豆瓣酱,把豆瓣酱先在一边炒熟后之后再把肥肠均匀炒上色。炒上色之后下入香料炒香。



第四步

加入黄豆:加入酱油、醋、鸡精、盐等提色和调味,下入泡好的黄豆一起炒一下,加入少许的老抽酱油上底色,再加一点生抽调下鲜味,然后加水没过肥肠,水要刚好浸到肥肠。然后加入小葱,用大火烧开。然后盖上盖子小火焖90分钟(若是高压锅则10余分钟即可)。


收汁起锅:90分钟后,开大火收汁,淋上一点花椒油和香油,稍微翻炒一下便可起锅!