主料选取
猪大肠
黄豆
豆瓣酱
香料
其他配料：
老姜、大蒜、香菜、青花椒、小葱、豆瓣酱、酱油、醋、料酒、香油
制作步骤
第一步
我们先把黄豆需提前一小时用开水泡起来，这是“耙”黄豆的关键。
准备辅料：老姜拍碎，小葱切葱末，留一部分小葱挽成小葱结，香菜切末，调一点糖色水。
第二步
料理肥肠：把肥肠放进盆中，加入盐、白醋、芡粉反复抓洗，洗掉肥肠表面粘液和臭味，肥肠的尾部一定要切掉，抓洗几分钟之后，用清水把肥肠洗干净。然后把肥肠翻过来重复上一个步骤抓洗。
此外，肥肠上的“油”要全部抠掉，清洗两遍之后肥肠已经没有什么“异味”了。洗最后一遍只需放少许芡粉和盐抓洗一下，再用凉水清洗干净。
第三步
锅煮肥肠：在锅里加适量水，肥肠下锅，放上几片姜片和大葱段，倒入少许白醋。水开之后把肥肠捞出来。把肥肠滚刀切块。
加料爆锅：锅里加少许油，下入姜蒜爆香。姜蒜爆香之后，下入肥肠爆锅。爆几分钟之后加适量料酒，并加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱先在一边炒熟后之后再把肥肠均匀炒上色。炒上色之后下入香料炒香。
第四步
加入黄豆：加入酱油、醋、鸡精、盐等提色和调味，下入泡好的黄豆一起炒一下，加入少许的老抽酱油上底色，再加一点生抽调下鲜味，然后加水没过肥肠，水要刚好浸到肥肠。然后加入小葱，用大火烧开。然后盖上盖子小火焖90分钟（若是高压锅则10余分钟即可）。
收汁起锅：90分钟后，开大火收汁，淋上一点花椒油和香油，稍微翻炒一下便可起锅！
