材料清单:
新鲜羊排2斤左右,白酒30克、酱油25克、蚝油若干,糖、葱姜、盐、醋适量。
步骤分解:
1、焯水去膻
红烧羊排最好选择湖羊,肉质紧实,红烧滋味特别好。羊排洗净后斩块,放入冷水中,加葱段和姜片大火烧开。烧开后撇去浮末,倒去血水。
2、将羊排捞出,加入所有调料一半的量,再加入几片姜,几段葱,拌匀腌制半个小时左右,然后用高压锅压熟烂。
3、热锅下油,放入蒜瓣爆香,压好的羊排捞出放回炒锅中,加剩余所有调料。大火烧开后转中小火,焖烧至汤汁基本收干。
4、盛出装盘,淋入剩余汤汁。加香菜、大蒜等点缀即可。