【步骤】
1 选用新鲜肥肠，里外清洗干净
2 下锅焯水，加入老姜、大葱，捞出后进行二次清洗，清洗之后切成矩形
3 香料（桂皮、山柰、小茴香、花椒、八角）和豆瓣酱一起下锅炒香，再加入骨头汤熬制半小时，之后滤出香料
4 炒糖色
5 锅内热油下入肥肠煸炒，捞出备用
6 肥肠加入熬制后的骨头汤中，加入大蒜、糖色，中小火烧制一小时左右后起锅
7 葱切段备用，舀原汤表面上的油浇在肥肠上，并兑碗底料（加入一勺原汤）
8 锅内加入清水，烧开后煮面
9 碗中加入适量肥肠，加入几根油辣椒丝，撒上葱花即可
