用料:茼蒿2把,蒜子适量,红干椒段适量
1、准备食材,把茼蒿洗净,切掉老根不要,切段(切的时候把茎叶分离)。蒜子切沫。
2、锅里加水烧开,一起放入茼蒿和盐和少许油,(放盐和油能使青菜颜色更好看,不变色)给茼蒿焯下水,焯好捞出冲凉控干水分,
3、起锅烧油,烧到7成热,放入蒜沫爆香,再放入红干椒段炒出香味。
4、先放入茼蒿茎翻炒,茎翻炒变色后加入茼蒿叶翻炒。因为叶子放早了就炒烂了,不但影响美观,而且炒烂了会有一种难闻的味道,这样炒熟的时间就是一致的了。
5、接着快点加入盐味精鸡粉各适量,白糖少量,继续大火翻炒,炒到叶子萎缩成一起,赶快勾点芡,放适量熟油(让颜色更亮),即可出锅装盘。
注意事项 1、千万不要用手来回去搓洗茼蒿,茼蒿比较脆弱,搓洗会折断,破坏青菜组织。 2、洗净后一定要沥干水,不然炒时会产生很多水。 3、炒茼蒿时间尽量短些,大火快炒,时间过长变软就不好吃了。 4、茼蒿杆最好到炒前再切段,切完放置时间长会造成营养的流失。 5、再炒茼蒿杆的时候可以加少量清水,这样可以使炒出来的菜更脆嫰 6、盐一定最后出锅前再放,放早茼蒿容易出水。 7、茼蒿焯水时间必须短,最多不要超过20秒。