菜名：青笋烧肥肠
原材料：肥肠1000克、莴笋2条、红泡椒15克、生姜15克、大蒜15克、料酒30克、豆瓣酱5克、酱油5克、青花椒、食用面碱、淀粉、白糖、胡椒粉、盐
工艺流程如下：
步骤一：肥肠1000克先用热水将肥肠表面清洗一遍，减少肥肠表面粘液，沥干水分后捞出放置盆中。
步骤二：盆中加入食用面碱一勺，盐一勺，用手不断抓洗两分钟，去除肥肠表面的粘液和脏东西，在放入清水将肥肠清洗一遍后捞出。
步骤三：把肥肠竖条切开，用清水不断冲洗里面的肥油、脏东西，洗净捞出放置盆中。
步骤四：盆中在放入干淀粉一把少许清水，不断抓洗2分钟，去除肥肠里面的异味，清水不断冲净后捞出。
步骤五：将处理好的肥肠剁成小段备用，青笋两根切成大小均匀的滚刀块备用、红泡椒、大蒜、生姜切碎备用。
步骤六：锅中加入适量清水，在放入料酒20克，大火烧开，放入剁好的肥肠，焯水30秒，烫至发卷定型后捞出沥干水分备用。
步骤七：锅烧热放入适量食用油，油温6成热后放入几颗青花椒，然后将处理好的肥肠下锅，中小火煸炒2分钟至肥肠起泡后捞出。
步骤八：锅中在放入适量食用油，将切好的泡椒泡姜大蒜下锅，中小火料头爆香候放入豆瓣酱5克炒出红油。
步骤九：倒入气泡后的肥肠，中小火翻炒至上色，在倒入料酒10克去除腥味，酱油5克上色提鲜。
步骤十：在加入一碗清水，放入切好的莴笋，大火烧开后小火烧20分钟，烧熟烧至入味。
步骤十一：最后加入一点食用盐、少许白糖提鲜，胡椒粉适量，根据汤汁加入适量水淀粉勾成薄芡，翻炒均匀即可出锅。
技术关键：
肥肠必须清洗干净，这样吃起来才不会有异味。
为了防止过咸，可以少量多次添加调味品。
