1、先把肥肠剪开可以把大肠洗的更干净，更好清洗。
2、看见了吧，这种肥油要去掉。撕掉它。
3、翻来翻去彻底的清理好肠油，这就是臭臭味道的来源哦。自己吃可以撕干净一点，如果喜欢那个味道的可以适当留一些肠油。
4、把清理好的大肠放入盆里，加入大量的盐和面粉，搅拌均匀清洗。可以洗出大量的浑浊液体，多洗几次。
5、然后用清水洗净大肠，多洗几遍。
6、洗干净的大肠入锅汆水，水煮开关火。
7、第二次煮大肠，这一步属于卤制去腥。此步骤大肠就没有臭味了。在水里放入丁香桂皮茴香八角等大料。
8、煮十五分钟之后捞起，不要煮太久因为后续还要烹饪。主要是去腥。
9、把煮好的大肠切成合适大小，备用。（吃不完的可以放冷冻，下次要吃直接拿出来烧）
10、剥好一盘蒜，我用的比较多。
11、热锅下油炸蒜油。
12、蒜瓣炸至金黄捞出。
13、在刚才的蒜油里加入一大块老姜，炸出香气。
14、倒入肥肠翻炒。
15、加入一根大葱一起翻炒入味，炒好之后大葱丢弃。
16、把大肠炒到这种焦香脆脆的程度。
17、翻入一大勺郫县豆瓣酱。
18、把豆瓣酱炒一下，炒出香味。
19、再加入三勺生抽，一勺老抽，一勺糖，一勺盐，少许味精调味。
20、再放入八角茴香桂皮丁香等大料，放入莫过食材的水。
21、然后转入电压锅里煮。
22、倒入锅里收汁，再放入之前炸好的大蒜入味。
23、收汁完成，香喷喷热腾腾美滋滋。 此时此刻，仿佛你是厨神附体。 拿手菜悄悄教给你们，希望大家喜欢。
1.要有耐心，洗肠油是有点脏。比起翻转的方法，直接剪破可以清理的更彻底。 2.煮好的大肠吃不完可以放冰箱，可以保存一个月。
