豆豉牛肉酱
用料
花椒末2小勺；黑豆豉150克；牛肉末350克；蒜5瓣；老姜1小块；白酒20克；酱油10克；炒花生仁150克；五香粉2小勺；辣椒末120克；白芝麻20克；甜面酱40克；白糖3小勺；盐适量；玉米油600ML左右
做法
蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒拌均匀，腌半小时炒花生仁和黑豆豉黑豆鼓略剁一下花生仁也略捣一下锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸炸至牛肉变深色，关小火，继续炸炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深加入剁好的黑豆豉，略炒几下再加入捣好的花生，炒均匀加入辣椒末，炒均匀加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存香辣牛肉酱
用料
油炸花生米适量；牛里脊500克；甜面酱300克；干辣椒150克；色拉油500克；佐料；大葱；生姜；花椒；八角；料酒；鸡精
做法
牛肉剔去筋膜洗净备用，大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用将牛肉切成黄豆大小的颗粒将肉粒放入容器内倒入料酒腌制一会儿锅内注水上火，水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出锅中倒少许油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒接着放入姜末，开中小火继续搅炒不停地搅炒，10分钟后辣椒油已经熬制出来了待锅内的气泡变小，说明辣椒水差不多炒干了，加入切好的葱花继续搅炒五分钟加入炒好的牛肉丁再炒五分钟放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色关火，加入适量鸡精搅拌均匀凉透后放入炸好的花生米搅拌即可香辣牛肉酱
用料
牛肉糜360g；黄豆酱/黄酱500g；尖椒200g；小米椒50g；食用油60g；蒜沫25g；小葱2根；姜末少许；糖40g
做法
准备材料，将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎。处理辣椒特别是小米椒之后手会辣，千万别揉眼睛，或者尽量带手套哈将食用油倒入锅子加热油热之后下牛肉糜炒散，炒变色再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒再把酱都倒入炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅（锅小白似乎没有这个问题，但是翻炒下可以炒掉酱里多余的水分）等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀出锅前下一小勺鸡粉或者可以省略。（可以尝下，如果口味偏淡可以适当添加一点盐，但一般是够咸的）香辣牛肉酱
用料
牛肉（或瘦猪肉）300克；辣椒（根据自己喜辣程度选择辣椒品种）300-400克；熟花生碎60克；熟芝麻20克；蒜末姜末80克20克；菜籽油400克；郫县豆瓣酱80克；甜面酱20克；豆豉30克；五香粉花椒粉适量；白糖适量；盐少量
做法
食材大集合牛肉辣椒豆豉花生蒜姜全部切碎我的辣椒是用料理棒轻点了两下花生尽量碎一些锅中倒入菜籽油烧热下牛肉碎炒制到牛肉出完水分变干加入郫县豆瓣和甜面酱、豆豉炒香放入姜蒜末煸炒放入辣椒碎熬制这个过程久一点没关系放入五香粉花椒粉和白糖继续熬倒入花生碎和芝麻继续熬尝下咸淡在决定放不放盐咕嘟咕嘟超级无敌香的牛肉酱（方便快手）
用料
牛里脊肉250-300克；汤正发十三香小龙虾料6克；料酒少许；鲜香菇（大朵）4朵；杏鲍菇2颗；去皮生姜末40克；去皮蒜末2头；粗辣椒粉60克；贵州糊辣椒粉微辣60克；玉米油700克；郫县豆瓣酱2勺(小汤匙大小）；六月鲜黄豆酱130克；蚝油3汤匙；生抽3锅铲；糖3汤匙；鸡精3汤匙；金钩海米（非虾皮）120克；熟白芝麻适量；熟油炸黄豆粒适量
做法
牛肉切成1.5厘米见方，用十三香料加少许料酒腌制15分钟以上，蘑菇切成2厘米见方大火烧油至六七成热的时候，下姜蒜末炒出香味，下牛肉块翻炒至水分变干（油变清透的感觉）放郫县豆瓣酱加黄豆酱翻炒，再放金钩海米翻炒放入蚝油，生抽，白糖，鸡精翻炒片刻加入辣椒粉，炒出红油加入蘑菇，中火，炒干点（蘑菇洗完最好挤出水分再晾干）最后出锅前放芝麻和熟黄豆粒，自己尝咸淡。自制牛肉酱
用料
牛肉自己切碎（可直接用牛肉糜），干香菇泡开切碎，花生碎，干辣椒碎，花椒末，胡椒末，郫县豆瓣，甜面酱，油尽量多一点，姜蒜切末，糖，白芝麻
做法
牛肉切碎，干香菇泡开切碎，姜蒜切末，备料---我第一次做时候没有甜面酱，用了豆瓣酱，偏咸了，还是要用甜面酱起油锅，小火，姜、蒜、郫县豆瓣炒香见蒜的颜色呈金黄色时下牛肉碎炒干水分后下香菇碎，再炒干水分加入豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀依次放入辣椒碎、胡椒末、花椒末、白糖、芝麻和花生碎，继续不停地翻炒翻炒至锅内的油减少一半，OK，不用加盐，太咸再放点糖凉透装入干净的玻璃容器冷藏保存。超级下饭的香辣牛肉酱
用料
牛肉450克；甜面酱200克；黄豆酱200克；小米椒适量；料酒少许；大葱一根；蒜头适量；生姜少许；花椒一小把；白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、麻油各少许；辣豆豉一小碗
做法
先准备好材料。将大葱、蒜头、生姜切末备用。牛肉切成小碎丁。切好的牛肉丁加少许料酒、生抽、食用油拌匀。切大葱片和生姜片放入抓匀，腌制片刻。锅内放油烧热，将腌制好的牛肉剔除生姜大葱后入锅炒制。放少许盐（一定不能放多了，不然后面的酱加进来会咸），炒熟盛出备用。重新起锅放油，温油炸花椒，出香味后捞出花椒弃用。将葱姜蒜末放入油锅爆香。放入小米椒碎（我放的剁辣椒）。炒出红油。放入炒好的牛肉，翻炒均匀。加入黄豆酱和甜面酱。翻炒片刻，加入少许胡椒粉。加入辣豆豉。拌匀，熬制片刻，加少许白糖、鸡精调味。关火后放香油。完成的样子。是不是很有食欲？冷却后装入密封容器，冰箱冷藏。自制牛肉酱
用料
牛肉250g；香菇（新鲜）6个；青尖椒2个；青红椒5个；八角3个；花椒2把；蒜5片；大葱1根；花生1把；香麻油一些；豆瓣酱2勺；甜面酱2勺
做法
把所有需要的食材洗净准备好牛肉剁碎，青红尖椒、香菇切末，大葱段切成小葱圈，花生、蒜同样切末油热到六分左右，倒入花椒，翻炒，有香味时倒入大葱，翻炒至大葱变黄收缩时盛出花椒和大蒜，留下空油炒牛肉。加入牛肉翻炒，变色后依次加入香菇，青红尖椒、蒜泥，花生翻炒。加青椒加入香菇，蒜末等后的样子加入两勺豆瓣酱和甜面酱翻炒完工牛肉酱盛出后倒入香麻油，刚刚没过牛肉酱就好，放置让其冷却。用干净的玻璃罐装起来，每次吃时需用干净不沾水的勺或筷子食用，这样可以保存更久哦。香椿牛肉酱
用料
香椿150克；牛肉150克；大蒜5瓣；辣椒片（或辣椒粉）5克；熟白芝麻15克；盐6克；植物油80克
做法
首先看下这道酱的主料，新鲜香椿。牛肉切成小碎丁。大蒜捣成蒜蓉。熟白芝麻擀成芝麻碎（炒熟的白芝麻铺在油纸上，然后用擀面杖反复用力碾压数次，就成为白芝麻碎了）。另外准备好辣椒片。你也可以使用辣椒粉代替。请根据个人口味来调整辣椒用量（喜欢吃辣可以多放）。烧半锅开水。将清洗后的香椿放入沸水中，焯烫1分钟，并捞出。紫红色的香椿受热后会变成翠绿色。沸水焯烫可以去除香椿中大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。焯过的香椿捞出来以后投入凉水中，过凉水。然后捞出来，用手挤干水份。将香椿切成小碎末。锅烧热，倒入80克植物油，油热后倒入牛肉丁。小火不断翻炒，炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒干。要小火，避免牛肉炒糊，慢慢将牛肉丁中水份炒出。可能油看上去会比较多，但实际上这道酱可以吃很多次，油算下来就不多了。油太少炒出来效果是不好的。接着加入蒜蓉、辣椒片。继续翻炒2分钟左右，炒出蒜蓉和辣椒的香味，加入香椿碎，继续翻炒2-3分钟。最后加入盐和芝麻碎，翻炒均匀并关火，香椿牛肉酱就做好了。独家秘制香菇牛肉酱
用料
豆瓣酱（六月香）500g；香菇80g（干香菇提前浸泡）；牛肉1000克；糖30克；大蒜250g；色拉油300g（干就多加点）
做法
挑选精瘦牛肉两斤，切块搅成粒状，不要太碎，那样做出来没有口感。蒜去皮同样用料理机摇成大粒蒜末香菇提前浸泡好稍微挤干水份，料理机摇成颗粒状备用。准备适量提前烤熟的花生并脱去外衣，所有材料准备齐全，可以开始制作了。锅内加入适量色拉油，比正常炒菜要多出。目测300g为宜（油多不坏菜），最后多出来的可以封住牛肉酱表面，延长保质期。翻炒至所有生牛肉粒变色。依次加入香菇、蒜末、豆酱搅拌均匀继续翻炒，做了两锅，一锅辣的一锅不辣。颜色翻拌均匀，直至锅内开始翻滚，然后中火不断的翻拌防止糊底，直至熬干水分，过程大概在半小时左右，量越大时间越长。开盖撒花生芝麻。香菇牛肉酱
用料
香菇10朵；牛肉500克；豆瓣酱300克；蒜1头；糖15克；盐自己估量；姜一块；花生200克；老抽3勺；十三香2勺；食用油200克
做法
把所有食材切碎，放入盘中备用姜蒜香菇切成沫，牛肉切小丁然后起火烧油，油温6成热，放入蒜末姜末炸出香味，再放入香菇沫炒一下放入牛肉，然后依次放入盐，糖，十三香，老抽，慢慢小火熬制25分钟左右熬制过程中可以尝下是否够咸，要不停地搅拌快手香菇牛肉酱
用料
姜5大片；蒜一头；香菇300g；牛肉500g；红辣椒200g；尖椒100g；花生50g；芝麻30g；豆瓣酱300g；甜面酱300g
做法
牛肉切块，搅打成馅。（由于我用的是牛腩，筋比较多料理机打不碎，自己又用手剁了一会儿，建议买肉时直接让店家给搅了。）青红椒搅打成块，不必太碎。香菇切成丁。姜蒜剁碎。花生芝麻小火炒熟（不放油），花生装进袋子里用擀面杖碾成块后吹去外衣。炒锅中加入底油，油热后开小火，加入肉末慢慢煸炒。一次加入香菇、青红椒和姜蒜。炒至出水后加入甜面酱和豆瓣酱，再炒2.3分钟后加入花生芝麻搅拌均匀即可出锅。趁热放在提前烫好的玻璃瓶子里，倒扣至晾凉，放入冰箱即可。牛肉酱
用料
牛肉；郫县豆瓣；姜末；油；干淀粉
做法
将牛肉切成片，然后剁成泥，不要剁的太碎在牛肉内加入姜末、干淀粉搅拌均匀备用，腌制30分钟取一油锅，倒入植物油，加入郫县豆瓣炒香放入肉末，用锅铲将肉末压散压平炒干牛肉内的水分即可记忆中的牛肉酱
用料
牛里脊500克；花生油400ml；小米辣150克；甜面酱200克；豆瓣酱200克；大蒜5-6瓣；生姜适量；花椒粉适量；冰糖20克；烤熟的花生米150克；白芝麻一把
做法
备好所有材料没有里脊，只有腿肉，略老。牛肉切丁，喜欢多大切多大。我比较喜欢和花生米差不多大小的。匹配。牛肉汆水，去除血沫，控干水分。小米辣切碎大蒜拍了，切碎生姜擦丝，挤出姜汁锅里倒少量油，20克碎冰糖，小火熬至焦糖色。炒糖色，倒入沥干水分的牛肉，迅速翻炒，裹上焦糖50甜面酱50豆瓣酱，继续翻炒均匀裹上酱色。另起油锅，中火，5分热下辣椒，蒜蓉，姜汁，等有水分的，烧至细泡变少，说明水分在收干。下芝麻，花生米，花椒粉下炒好的牛肉，放入剩下的150克甜面酱和150克豆瓣酱。中小火慢炒15分钟左右，熬至酱香飘出。起锅的时候尝一下，可以下一把盐或者糖调味。果酱瓶清洗干净，倒扣连瓶盖一起入烤箱，100度保温烘烤消毒。牛肉酱熬好后用鸭嘴勺装入瓶子，戴手套拧紧盖子，立刻倒扣，利用热气形成真空。晾凉。.椒香牛肉酱.
用料
牛肉500g；姜50g；蒜100g；大葱1根；芝麻10g；郫县豆瓣2勺；生抽20g；糖10g；味精5g；花椒面5g；海椒面20g
做法
牛肉可以选全瘦的也可以选择带筋的，根据自己的喜好决定。切成一厘米左右大小即可。葱姜切末，大葱切小丁。锅中加入菜籽油200g左右，中小火下入牛肉，翻炒大约2-3分钟，把水份炒至5成干。加入葱姜蒜，继续中小火翻炒同样翻炒2-3min，使葱姜蒜香味完全沁出。加入两勺豆瓣酱，转小火翻炒，因为豆瓣酱容易炒糊，所以火要小一点。加入辣椒面，继续小火翻炒然后调味，生抽、糖、味精，花椒面依次加入。当炒至牛肉粒变焦黄色后，最后加入白芝麻。翻炒均匀后即可出锅。牛肉粒焦而不糊，外脆里嫩，下饭神器，也可以直接拿来拌面，完成一道美味的椒香牛肉面～香辣牛肉酱
用料
牛肉馅100克；甜面酱150克；食用油100克；辣椒面4大匙；花椒粉1大匙；五香粉1大匙；葱末适量；白芝麻适量；八角2个；香叶3片；桂皮1小块；豆豉50克；糖2小匙
做法
锅中倒油，放入八角香叶桂皮小火炸至变色有香味儿后捞出不用转大火放葱末爆香后下牛肉末翻炒5分钟左右把牛肉中的水分完全炒干转小火下豆豉炒2分钟，下辣椒面，花椒粉，五香粉，白糖再炒2分钟加入甜面酱，继续小火熬制10分钟左右，出锅前加入熟芝麻稍放凉后装入玻璃瓶密封冷藏保存自制老干妈香辣牛肉酱
用料
精牛肉800克；生红辣椒700克；干辣椒粉150克；花椒粉150克；大蒜200克；老姜200克；白芝麻200克；花生米200克；干豆豉500克；酱油200克；菜籽油1500克；盐3勺；鸡精2勺；白糖（炒糖色）3大勺；白糖1勺半
做法
先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好准备好大蒜和老姜各200克;新鲜的红辣椒700克打碎备用炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了，500克干豆豉上锅蒸15分钟，干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色，炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热，首现倒入超好的牛肉碎，在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅，再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻调入200克酱油小火熬制再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅，看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均，放入炒熟的花生碎，加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟，调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖，准备享用满满的一大锅，放凉装瓶即可香辣牛肉酱
用料
红辣椒2kg；姜100g；蒜150g；去皮的花生100g；豆瓣酱300g；甜面酱200g；牛肉300g；豆豉50g；笋干2块；干香菇25g；葵花籽50g；料酒3汤勺tbsp；生抽酱油3汤勺tbsp；老抽酱油1汤勺tbsp；水1L；黑胡椒1茶勺tsp；糖50g；盐2-3茶勺tsp；调味油；植物油200g；花椒1茶勺tsp；八角2个；香叶4片；桂皮半个；小茴香1茶勺tsp；丁香4个；肉豆蔻半个；大葱半根；洋葱1/4个
做法
笋干和干香菇提前放入水中浸泡一宿。将红辣椒洗净控水。剪去蒂头。辣椒放入料理机中打碎。姜、蒜放入料理机中打碎备用。牛肉切小丁，放入水中煮熟备用。笋干放入锅中加水煮至自己喜欢的口感，煮好后将水过滤杂质备用。笋干和香菇切成小丁。调味油制作方法：大葱和洋葱切小块和调味油中的其他食材一起放入奶锅中小火加热，待香料颜色变深，有香味散出时关火。香料捞出丢弃。在锅中倒入调味油，加入姜、蒜末炒香。然后加入豆瓣酱，甜面酱和豆豉翻炒均匀。再加入牛肉粒，笋干和香菇干。翻炒均匀。在锅中加入辣椒以及剩余食材。熬煮一小时左右直至酱汁粘稠。加盐调味后装罐，冰箱冷藏保存。超级好吃的辣椒酱。私房秘制牛肉酱
用料
花生500g；卤牛肉1000g；大蒜头100g；生姜50g；小米辣50g；白芝麻200g；玉米油2.5L；黄豆酱100g；甜面酱80g；郫县豆瓣80g
做法
生花生用开水泡半个小时左右，感觉花生吸饱水了。起锅，倒入玉米油，把花生沥干水，倒入锅中（冷油下锅）。一边炸一边搅拌。注意别炸糊了。花生炸好放一边备用。白芝麻买回来是生的，要在家里炒熟，当然你也可以直接买熟的。大蒜头去皮绞碎，生姜也是去皮绞碎。小米辣买回来不能水洗，不然酱容易坏。用干毛巾一个一个擦干净。去掉根部。然后也是绞碎。所有的原料准备好了，就可以开始熬了，拿出3种酱料。起锅放入油，多放一点，油烧热，倒入姜蒜末炒香，再倒入小米辣，继续炒，全部炒香了以后，放入3种酱料继续熬。熬到前面放入所有的材料完全融合，放入卤牛肉，就开始小火熬制。等酱基本熬好了，放入炒熟的花生再熬一会。关火撒上炒熟的白芝麻。等酱完全冷却就可以装瓶了
