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家常烙油饼怎么和面合适?教你和面技巧,外酥里软又多层,凉了也不硬


【家常油饼】

面团所需材料:中筋面粉300克、盐3克、细砂糖5克、无铝泡打粉1克、温水190克

辅料:面粉少许、椒盐适量、玉米油适量

1、先将中筋面粉、盐、细砂糖、无铝泡打粉和温水倒入盆子内,用筷子搅拌成面絮状

2、然后下手揉成面团,不需要揉光滑,揉好后在面团表面涂抹一层玉米油,盖上保鲜膜,室温松弛20分钟。之所以在面团表面抹油,是为了锁住面团水分,而且还能让醒发好的面团有更好的延展性。

3、20分钟后,再下手揉成光滑的面团,此时面筋已经得到了充分的松弛,所以很轻松就能揉到光滑。温馨提示,大家可以头天晚上将面团揉好放在冰箱冷藏室里,这样第二天早上起来,就可以直接用来做饼了,比较省时方便。

4、将揉好的面团均匀的分成5等份,然后盖上保鲜膜,防止表面被风干

5、揉面板上撒少许面粉防粘,然后取一个小面团,用擀面杖擀成大一点的薄片状,形状不需要多规整,只要够薄就行。

6、在擀开的面片表面,先涂抹上一层玉米油,再撒上一些椒盐和少许面粉,撒面粉的作用是为了让煎好的油饼可以起酥层,让层次更分明一些

7、再由上而下的卷起来,卷的时候要卷紧一些,卷好后稍微再拉长一些

8、然后再由左往右卷起来,盘成一个圆,尾端塞在底部

9、接着用手将它拍扁,再擀成一个薄饼状,尽量擀薄一点,这样烙好的油饼才会更好吃。剩下的面团依次操作整形

10、锅内倒入适量的油,把做好的饼胚下锅,用中小火油煎,煎到底部定型变硬后,就可以来回翻面煎了

11、一直煎到油饼两面金黄,就可以出锅享用了,这样煎好的油饼不用刷酱都好吃

12、成品,真的很好吃,大家在制作的时候,可以一次多做点饼胚,然后送入冰箱冷冻保存,以后想吃的时候,就拿出来直接烙即可,非常方便省事