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尖椒干豆腐的做法家常菜,鲜香滑嫩,汁明芡亮


【尖椒干豆腐】所需材料:干豆腐300克、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、大葱1段、姜2片、大蒜3瓣、料酒半汤匙、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、面碱1克、

做法步骤:

1.把干豆腐先切成3厘米宽的长条,再把干豆腐斜刀切成菱形片,把干豆腐切成1厘米宽,4-5厘米长的条也可以。

2.猪肉切成片,尖椒去籽切成菱形片,葱切葱花,姜切末,大蒜切末。

3.锅内加入水烧开,下入干豆腐焯水,煮2-3分钟后加入少许面碱,再煮1分钟,倒出到盆内待用,干豆腐焯水可以去除豆腥味,加入面碱,可以使干豆腐变得滑嫩,这是做这道菜肴的一个小技巧。

4.锅内加入油烧热,下入葱花和姜末爆香,再下入肉片翻炒,将肉片翻炒至颜色变白。

5.淋入料酒和酱油,把肉片翻炒上色。

6.将干豆腐捞出,下入到锅内,再加入骨头汤,水量至干豆腐的2/3处即可,如果家里没有骨头汤,加入清水也可以,再加入鸡精,盐,炖1-2分钟,加入尖椒,继续炖制1分钟。

7.淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,加入蒜末,翻炒均匀,淋入材料油,或者熟油,翻炒几下,这样菜肴的芡汁就会变得明亮,盛出装盘即可,菜肴勾芡的时候,一般一遍芡汁勾不住,勾2遍芡,芡汁就会收浓,盛出来也不会变稀了。

小贴士:

一:做尖椒干豆腐,干豆腐质量一定要好,东北产的干豆腐焯水时,放面碱可以,南方做得干豆腐焯水时放面碱,干豆腐容易碎掉。

二:炖制时要多加汤,然后勾芡,一般需要勾2遍芡,能把芡汁收浓,吃到最后还是菜品原来的样子。

三:蒜末后放,可以为菜肴提味,菜肴最后加材料油,或者熟油,菜肴会变得明亮。