制作意面

自己制作意面和我们平时吃的切面很类似。首先看一下我们需要使用哪种面粉？面粉根据所含的蛋白质高低不同，分为高、中、低筋粉。最后做出来的面食表现度也是不同的。在制作蛋糕、包包子、做面条所用的面粉也是不同的，这个我们要有一个简单的概念。我们自己制作意大利面直接使用超市里买到的饺子粉来制作就可以（意大利面使用中筋粉的效果就很好）。

下面我们开始和面，使用饺子粉（中筋面）350克，使用5个鸡蛋，大概200克左右就可以。把面粉堆在面板上，中间开一个窝，把打好的蛋液放在窝里面。然后把面粉一点点的拨进来，这样蛋液就不会流的让你崩溃。把蛋液和面粉充分混合成面絮之后开始揉面，制作这个面团一定要做的偏干一点，尽量在你可以揉得动的前提下让面团硬一点。第一次揉面只要把面团揉在一起，没有粘手的情况就行，不用揉的很光滑，用保鲜膜包住它，保持面团的保湿效果。这次揉面的作用是让面粉充分吸收水分，并且生成面筋。

醒面半个小时之后，面团会变软一点，然后再次揉面，经过醒面之后再次揉面就可以很快就把面揉光滑。面团揉的完全光滑了之后进行第二次醒面，这次的时间要长一点，醒面2个小时。这次醒面的目的是为了让刚才拉紧的面筋完全放松，为了让面团为最后的改变做准备。（天气热的话就把面团用保鲜膜包好放进冰箱）

据说世界上有两个国家面条的种类超级繁多，一个是意大利，另外一个就是中国。如果就饮食文化来说，中国的博大精深真的是让所有国家叹为观止，哪个国家的拿手菜肴在中国都只不过是若干菜系中的一个小小品类而已，为我们伟大的饮食文化点赞吧。

醒面两个小时之后我们开始制作面条。这个过程就是用擀面杖来擀面，如果有在家里擀面经验的人一定对这个环节很熟悉，一个面团擀来擀去，最后擀成一张大面饼。我们来简单说一下，首先把面团压扁，再用擀面杖从中间向外围擀出去，之后撒上干面粉，然后用擀面杖把面饼卷起来继续擀。擀面杖的中间开始用力，慢慢的向两边把面推送出去，然后换一个方向再来一遍，以此类推，反复重复这个卷面、擀面的过程，直到面条擀至2mm左右薄厚就可以了。

下一步我们来切面条。把擀好的面饼反复折叠，折叠好之后宽度控制在比切面的刀窄一点的宽度，这样刀在切的时候不会因为太宽而切起来费劲。开始切面，切成5mm宽的面条，全部切好。

来看我们切好的面条，它完全不会断开，表面非常光滑，而且颜色还非常好看。

下面我来介绍两种口味的意面做法。

蒜香虾仁意面

我们在超市里买现成的虾仁，也可以买活虾回来去掉虾头剥去虾壳。把虾洗干净之后把水擦干。撒上盐和黑胡椒入味，再准备一些配菜，红辣椒、蒜末、洋葱末、香菜末。

下面开始制作，炒锅里倒油，放入蒜末小火慢慢的把蒜炒香加一点盐。当虾仁炒熟变色，发白之后它盛出来，等到一会儿面条快做好的时候再放回去，否则时间长了虾仁就会发硬，肉质就变老了。而且虾仁上面粘上一些蒜末的会更好吃。

锅中剩余的油和蒜蓉不要动，直接放入洋葱和红辣椒，等到洋葱炒到透明之后，放入淡奶油200克，加入一些奶酪，超市卖的那种袋装奶酪碎就可以。然后小火慢慢的加热，当锅中的奶油热了之后放入面条（面条就用我们用上面那个方法制作的面条，用水煮成8分熟），用筷子均匀搅拌，让面条裹上白色的酱汁，小火慢慢的咕嘟一会儿，把面条彻底煮熟。这个过程中，面条会吸收汤汁的味道，直到最后锅里的也要留一些汤汁，如果太干的话，那就加一点开水。最后放入虾仁，搅拌均匀放入香菜末就可以了出锅了。整个制作过程中不需要再加盐，面条里有盐，虾仁也入了味儿，而且奶酪也是咸的，如果您的口味比较重，可以放一点盐也行。这道面条酱汁里有很浓郁的蒜香和虾仁的味道，因为放了红辣椒，再吃的时候会有一点点辣的回味，吃一口下去的时候会被浓浓的淡奶油的奶香和奶酪的香味充满了口腔，非常的好吃。

再制作一个相对传统一些的。

西红柿肉酱意大利面

准备蒜末、洋葱丝、牛肉碎、西红柿切稀碎。炒锅加一点点橄榄油，开小火放入煸炒，蒜不用切得特别细，小火炒到蒜开始变颜色的时候放入洋葱丝一起煸炒，洋葱丝炒到透明后加入牛肉碎。

牛肉碎不是很容易炒散，需要用铲子一边压一边炒，直到完全炒散，然后加一点点盐，下入切得稀碎的西红柿酱，把西红柿的皮先去掉，然后再切成酱，一般情况下放两个西红柿就可以。放入煮好的面条，面条要彻底煮熟的，刚刚放入面条的时候锅里会比较湿，在不断的加热过程中你会看到水分不断的从锅中蒸发出去，在面条炒的比较干的时候，同时面条的表面开始发亮，就可以关火出锅了。这种西红柿肉酱意面的做法，关键在于意面煮的程度，一定要煮熟，否则炒出来会有硬心的感觉，很影响口感，同时在制作的过程中并没有加入其它的香料和调料，口味相对会清淡一些，如果你喜欢重口味的话，还可以加入一些奶酪丝或者加大盐的量，可以在炒制的过程中尝一下味道，如果味道淡就再加入一点点盐来调味。