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莲菜怎么炒好吃家常?这样做,香辣脆爽,真入味



【香辣莲藕】

1.首先我们准备一下食材,莲藕一节削去外皮放入盆中,倒入清水冲洗干净,先切成段再切成片,然后切成均匀条状放入盆中备用。


2.生姜一块 ,用力拍扁切成碎粒,大蒜3粒拍扁以后切成碎末,姜和蒜放在同一个盆中备用,再准备一个小盆,抓入一把花椒,一把干辣椒备用。小香葱三根切成段,放入小盆备用,香菜一小把,切成小段和葱放在一起,再抓入一把白芝麻。


3.食材准备好了,我们进一步处理莲菜,在切好的莲菜中打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀以后,加入适量玉米淀粉继续搅拌均匀,淀粉分次少量添加,使淀粉裹满每一根莲菜,而不要粘连在一起。


4.接着我们把莲菜过油炸一下,锅内烧油,油温5成热,把莲菜逐个放入锅中,莲菜遇热快速定型,轻轻晃动炒锅并用勺子不断搅拌,防止莲菜粘在锅底,如果有粘连用勺子打散,小火炸3分钟至莲菜表面呈黄色即可捞出。


5.接着升高油温至7成热,进行二次复炸,大火快速复炸20秒后倒出控油,经过复炸的莲菜,颜色更鲜亮,口感更脆。


6.锅内留底油,油热以后倒入花椒和干辣椒,注意温度不要太高,免得辣椒炒糊,翻炒出香辣味倒入姜蒜,翻炒出蒜香以后再把炸好的莲菜倒入锅中,转为小火连续翻炒1分钟使莲菜吸收辣味。


7.撒入食盐2克、味精少许、胡椒粉1克,白糖少许,继续翻炒化开调料,再倒入准备好的葱、香菜、白芝麻,颠锅翻炒均匀即可出锅装盘。