首先是原材料的准备。
新鲜的苦瓜一根，五花肉少许，大葱少许，大蒜一头，小米辣五棵，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
1、首先咱们将新鲜的苦瓜，清洗干净去掉根部，然后，用菜刀一分为二，去掉苦瓜瓤，然后先切细条，接着再切细末备用。接着咱们将五花肉少许，切末备用。
2、接下来咱们准备这道菜的配料和料头，将小米辣五颗洗净后，顶刀切末备用，将大葱切成葱花，大蒜拍碎，切成蒜末，接下来咱们开始上火制作。
3、首先咱们将锅烧热，加入少许底油，不要放料头，直接将苦瓜末，放入锅内翻炒30秒，，这一步的目的，一是为了，让苦瓜的颜色变得更加翠绿。二是为了，能有效的去除苦瓜的苦涩味，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。接着30秒后，咱们将其倒出备用。
4、接着咱们净锅，加入少许底油，将五花肉放入锅内翻炒至变色，变色后，将料头放入锅内，炒出香味，炒出香味后，下入蚝油十克，生抽五克，老抽两克，精盐3克，鸡精少许，味精少许，翻炒均匀，上色提味。接着咱们加入清水半勺烧开，接着将苦瓜放入锅内，炖制一分钟，待汤汁减少时，将小米辣放入锅内搅拌均匀，即可出锅装盘成菜。
1、肉末炒苦瓜，苦瓜焯水还是直接炒？其实都不对，正确的做法是先将苦瓜，下入锅内，炒至30秒，然后将其倒出，再下入肉末炒香，接着再加入调料调味，接着加入清水烧开，烧开将苦瓜末，下入锅内炖制一分钟，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。
2、这道菜，咱们提前将苦瓜炒至30秒的目的一是为了，让苦瓜颜色变得更加翠绿，更有食欲。二是为了让苦瓜去除苦涩味，吃起来的口感也更好，这一点咱们大家也要牢记。
好啦，一道特别好吃，没有苦涩味的肉末炒苦瓜就做好了，下次买来苦瓜，试试这样做，家人都夸你手艺好。
