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铁锅怎么煎鸡蛋不粘锅,是锅的问题吗?方法对,铁锅也能煎好鸡蛋

制作步骤:

第一步:锅烧热后放入适量油,油不要太多,锅底粘上油后多出来一点就可以了,热锅冷油,锅里打入鸡蛋,用小火煎。打鸡蛋时,鸡蛋离锅底高度尽量控制在最小,这样可以避免蛋液流动面积太大,尽可能使蛋液聚在一起。

第二步:蛋白开始慢慢凝固,这时不要急于翻面,蛋黄看上去没有什么变化,底部开始变焦黄。为了使蛋黄快点熟,用筷子轻轻把蛋黄搅散。蛋黄搅散的好处是可以减少底部煎得时间,避免蛋白煎时间长会变硬变焦。

第三步:蛋白不再流动,在快要完全凝固时就开始准备翻面,翻面最好不要用锅铲一次性铲到底,而是用锅铲沿着鸡蛋一周开始往里铲,把鸡蛋底部铲干净,最后用锅铲铲起快速翻面。

第四步:翻面之前,锅铲铲鸡蛋时底部尽量铲干净,锅底不黏鸡蛋,这样翻面过来的鸡蛋,不会因为前面留下来的蛋皮儿而容易煎焦了。这样使鸡蛋两面煎得金黄,一点不硬。

第五步:煎好的鸡蛋装入盘中,如果准备煎下一个鸡蛋,锅底一定要处理干净再煎,不然第二个鸡蛋容易粘锅,还容易煎焦。

总结:

1.热锅冷油,鸡蛋打入锅中后,用小火煎,不要用大火煎,大火容易煎焦,里面蛋黄还不容易熟。

2.鸡蛋打入锅中后不要急于翻面,小火煎一会儿后,蛋白不再流动,从蛋白边缘可以看出,底部煎金黄,就可以翻面。

3.煎鸡蛋翻面有技巧,底部金黄后再用锅铲沿着鸡蛋四周往里铲,一圈铲下来后,最后用锅铲铲起翻面。

4.蛋黄不容易煎熟,用筷子轻轻搅散,这样可以使蛋黄容易熟,缩短煎蛋的时间,避免蛋白煎时间长变硬。

5.翻面时蛋黄还没有完全熟,快速翻过来,速度慢蛋黄有可能会流下来,如果等到蛋黄熟再翻面,底部鸡蛋又容易煎焦,所以在蛋黄还没有完全熟时就准备翻面。