【白灼虾食材准备】
虾500g、姜3-5片、香葱2根、蒜2瓣、盐5g、食用油1勺、白砂糖5g
第一步：去除虾线和内脏
怎么快速又正确地去除虾线和去除内脏呢，今天就来跟大家分享一下小技巧。
我们先准备一根小叉子或者牙签，然后往虾身和虾头连接处轻轻插入，接下来轻轻一挑即可将虾线挑出，简单又快速。
虾线取出来后，我们一手捏着虾头、一手捏着虾身，两边同时用力，轻轻一挤，虾内脏都全部挤出来了。这样处理好虾线和去除内脏后，虾依然很完整，烹饪起来形状也好看。
第二步：白灼虾
起锅烧水，将姜片和葱段先放入锅中，先煮出味道，这样烹饪出来的虾腥味就淡。
等锅中水煮沸后，再将虾倒入，加入1小勺料酒，煮20秒左右的时候，再加入一小勺盐，加盐可以使虾更加入味，吃起来反而更加鲜甜。
出锅前再加入几滴食用油，加入油，可以使虾颜色更加红润，看起来更有食欲。
当虾的身子已经微微弯曲，全部变成橙红色时，说明虾已经熟了，就可以捞起来。一般从虾下锅到煮熟，不要超过1分钟的时间，要不然煮太久，虾肉质就变老了，肉质吃起来会弹牙，没有清脆感。
第三步：过冰水
煮好的虾，捞起来，立马放入冰水中浸泡，浸泡5分钟左右，如果没有冰水，可以用凉白开替代。因为在冷热交替下，虾肉会更加紧致有弹性，而且冰水还能够在一定程度上去除虾表面的腥味，吃起来味道也会更加好。除了虾之外，像白灼鱿鱼、白灼海螺等等，也是需要冷却这个步骤。
第四步：调蘸料
接下来，我们先来调个酱料，碟子中加入蒜泥、2勺香醋、1勺生抽、1勺白砂糖，搅拌充分混合入味。
第五步：摆盘
将碟子放入盘子中间，顺着一个方向一个个摆放整齐，这样就形成一个封闭的圆圈，好看又精致，逢年过节端上桌就更有面子了。
1、白灼虾一定要选择新鲜的活虾，这样白灼出来的虾才会更加鲜美；如果是冷冻虾等，建议用油焖、炸等烹饪方法。
2、葱姜料酒是白灼虾去腥必可不少的调味，但是料酒一点点即可，不宜太多，要不然会起到反效果。
3、虾煮熟后，一定要捞起来过凉水或者冰水，这样可以使虾肉质迅速收缩，吃起来更有弹性。
