【炖排骨汤的3个技巧】
1、用水浸泡
买一些新鲜的排骨，用刀剁成小段，放入清水中，加入适量食盐、食用碱，搅拌均匀后浸泡1小时。排骨为什么要泡？一方面可以泡出血水，减小腥味；另一方面，食用碱可以软化肌肉纤维，这样肉质就变得又软又嫩，很好煮熟。泡的时候记得换1~2次水。
2、焯水
泡出血水的排骨，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水3分钟。
浸泡后虽然大部分血水都已经出来了，但还残留了一些，可以通过焯水完全去除，血水被煮出来后形成了灰红色的浮沫，用勺子打起来扔掉，没有浮沫后冲洗干净即可。
焯水这一步很多人做错，弄成了开水下锅，这样血水就出不来了，排骨就会越来越腥。
3、炖煮
焯水后的排骨倒进砂锅中，加入适量开水，加入一勺醋，对！就是醋，用米醋最好。汤里面加醋不就变成酸汤了吗？这一点不用担心，酸味会随着蒸气挥发掉，汤不会有酸味的，主要目的还是让肉快速炖烂。
醋中含有醋酸，而排骨中含有丰富的蛋白质、矿物质，在酸性环境中更容易水解，这样炖出来的排骨更加鲜美软烂，而且营养价值也高。
不仅是炖排骨汤，炖其它肉汤时这3个技巧也是适用的，下面和大家分享一道好喝的萝卜羊肉汤，味道特别鲜。
【萝卜羊肉汤】
1、买羊腿肉，去掉筋膜，切成大块后放进清水中，加盐、碱浸泡一小时，洗干净后切出来小块。萝卜洗净后切大块，葱切段、姜切片。
2、羊肉冷水下锅，加葱姜、料酒焯水3分钟，撇去浮沫后捞出洗净。
3、另起锅，加油烧热，下葱姜炒香，倒入羊肉快速煸炒几下，颜色发黄后倒入一些开水，加入一勺米醋，转入砂锅中炖40分钟。
4、倒入萝卜块，加入适量食盐、白胡椒粉，搅拌均匀后继续炖20分钟，撒上葱花、香菜末，即可出锅。
