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烧大肠怎么做好吃 ?厨师长教你家常做法和技巧,软烂入味,不腥不腻


食材:肥肠

辅料:生姜、大葱、花椒、八角、面粉

香料:草果、肉蔻、香叶、桂皮、小茴香

调料:白醋、白糖、豆瓣酱、冰糖、食盐、胡椒粉、生抽、白酒

【烧大肠】—— 香而不腻

1.下面开始准备食材

准备适量的肥肠放入盆中加入一勺面粉倒入一点白醋用手抓匀,把肥肠翻翻过来,一节一节地搓洗,去除内部多余的油脂,里里外外把肥肠清洗干净备用。

利用面粉的吸附能力,能把肥肠清洗得更加干净;肥肠内部的肥油不用全部去除,这样吃的时候更香

2.下面把肥肠煮一下

准备生姜一块,切成片,准备大葱一段,切成马蹄片。

锅中加入清水放入肥肠和葱姜片,再加入一小撮花椒几粒八角避腥味,水烧开以后打去锅中的浮沫,肥肠汆透以后捞出来,放入清水中洗干净,切成小段备用。

3.下面开始准备香料

准备一个小碗,放入一个草果一个拍散的肉蔻几片香叶两节桂皮一小撮小茴香几粒八角几片生姜

再准备一点葱花和香菜段备用。

4.下面开始炒糖色

锅内留少许清水,放入半勺白糖小火慢慢翻炒至白糖全部融化糖汁逐渐粘稠呈红棕色时加入少许开水,搅拌均匀倒出来备用。

5.下面开始烹饪

热锅凉油,放入准备好的香料开小火爆香倒入肥肠一起翻炒,炒出里面的水分和油脂,肥肠炒香、炒变色以后,淋入一点高度白酒,加入两勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油,再淋入辣椒红油给肥肠上色。

肥肠提前煸炒,能够增加成品的口感和香味

从锅边加入适量的清水倒入刚刚熬好的糖色加入几粒冰糖一勺食盐一勺胡椒粉大火把水烧开,再一次打去锅中的浮沫,转小火焖煮1个小时

1个小时以后挑出锅中的香料淋入一点生抽,红润软烂的肥肠就能出锅了,最后撒上葱花和香菜,美味即成。

好了,一道简单又好吃的烧大肠就做好了。